Augustus is die warmste seisoen vir wintervoorbereidings. Daar word geglo dat die Russe in hierdie kuns uitgeblink het, in teenstelling met die Westerse lande. Daarom kom ervare huisvroue, saam met die reeds beproefde ou resepte van ons oumas, elke jaar met eienaardige kombinasies van groente en vrugte in potte. Dit is nie verbasend dat die gewone asyn vir inmaak onlangs baie mededingers aangeskaf het nie.
Asynessens is 'n redelike langdurige preserveermiddel wat vandag nog relevant is. Die enigste verskil is dat sommige resepte dit direk in 'n pot moet gooi (1 teelepel vir 3 liter kookwater), terwyl ander vooraf moet verdun tot 'n konsentrasie van 6 of 9%. Baie mense wil eenvoudig niks verander nie, want die beproefde resep is betroubaar: die blikkies ontplof nie en huishoudings hou van die smaak van ingelegde groente. En die waarheid is, waarom eksperimente gedoen word.
Ietwat later verskyn so 'n alternatief as aspirientablette. Resepte met sy deelname was lank gewild in die 80-90's van die vorige eeu, totdat daar baie redes was om die skade van hierdie komponent in die marinade te erken. Ek moet sê dat dit niks te make het met die preserveermiddele van aspirien nie. Maar wetenskaplikes het gevind dat die opberging van sulke piekels te lank die vorming van 'n giftige fenoliese verbinding veroorsaak wat heeltemal onaanvaarbaar vir die gesondheid is.
Nog 'n bekende preserveermiddel is sitroensuur. Dit word baie eenvoudig gebruik - 1 teelepel per 3 liter. U kan direk saam met ander speserye na die pot gaan. In baie opsigte hang sukses van inmaak waarskynlik af van die meesteres se geloof in die effek van die een of ander middel. Iemand se deksels neem van die "suurlemoen" af, iemand hou nie met asyn nie. Maar flesse of setperke wat sleg gewas is, kan ook die rede wees. Miskien het die deksels misluk of het die naadtoestel misluk. Daar kan baie faktore wees, selfs menslik.
Al hierdie preserveermiddels het die reg op lewe. Iemand stop hul keuse oor die natuurlikheid van die marineringsproduk, vir iemand is dit belangriker dat die flesse langer as een jaar staan. Vegters vir natuurlikheid en veiligheid het 'n manier bedink om glad nie preserveermiddels te gebruik nie. Om dit te doen, word groente nie in 'n skoon, steriele potjie na bo gestapel nie. 'N Brandende stuk van 'n paraffienkers word daarop geplaas. Die blikkie moet opgerol word sonder om dit te blus. As dit suksesvol is, aangesien die opsie vaardigheid vereis, sal die komkommers gedurende die winter vars bly.
Wat natuurlikheid betref, is dit opmerklik dat asyn beide sinteties en die nuttigste en natuurlikste kan wees, maar sitroensuur is die resultaat van chemie. Dit is net dat die meeste mense asyngeursel koop, en nie aandag gee aan die vervaardiger of die samestelling nie. Maar tevergeefs.
