Die beste en lekkerste brood is ongetwyfeld tuisgemaak. Boonop is dit natuurlik en gesond. Dit het 'n aantal "verbeterers", emulgatoren, soja-olies, geurmiddels, ensovoorts. Tuisgemaakte brood kan lank gebêre word - tot 'n week. Teen die kosprys is brood wat tuis gebak word 2-3 keer goedkoper as brood in die winkel. Daar is baie bakresepte en elke huisvrou kan haar eie gesinsresep kies.
Enige broodresep kan gediversifiseer word, byvoorbeeld deur 'n klein gedeelte meel deur volgraan te vervang - dit bevat meer voedingsvesel en is gesonder vir die liggaam. U kan toebroodjies, heildronke, beskuitjies van tuisgemaakte brood maak. Boonop is tuisgemaakte brood baie goedkoper as gekoopte brood.
Richard Bertinier se resep vir witbrood
Jy sal nodig hê:
- 500 g koringmeel;
- 320-350 g water;
- 10 g vars gis;
- 10 g sout.
Die beroemde Franse bakker los nie vars gis in water op soos almal gewoond is nie. Hy sif die meel, vryf die gis in die meel, voeg sout, water by en knie die deeg. Dit voeg nie meer meel by as wat die resep sê nie. Die tegniek om klewerige deeg te knie, is hier belangrik: rek dit en draai dit om en slaan op die tafel. Na 15 minute is die brooddeeg elasties en gereed om te toets.
Klassieke witkoringbrood
Dit is 'n eenvoudige resep vir witbrood wat almal ken. U benodig twee bakware.
Bestanddele:
- 6-6,5 koppies koringmeel;
- 2, 5 glase warm water;
- 1 eetlepel aktiewe droë gis;
- 1 eetlepel Sahara;
- 2 teelepel sout;
- ¼ glase sagte botter.
Kookinstruksies:
Stap 1. Giet ½ koppie warm water in die bak van die kombuismasjien en los die droë gis en suiker daarin op. Laat dit vir 5-15 minute aan totdat 'n giskop verskyn.
Stap 2. Voeg die res van die water en die helfte van die gesifte meel in die bak. Meng goed teen minimum spoed.
Stap 3. Giet die res van die meel, sout en sagte botter in.
Stap 4. Knie die deeg. Die deeg kan ook 8-10 minute met die hand geknie word. Dit moet sag en elasties word.
Stap 5. Vorm die deeg in 'n bal, keer terug na die bak, bedek met 'n handdoek of kleefplastiek en laat rus vir 1-1,5 uur. Gedurende hierdie tyd moet die deeg dubbel.
Stap 6. Smeer twee broodblikke met botter. Verdeel die deeg in twee, rol uit.
Stap 7. Rol die deeg en plaas dit in die vorms met die "naat" na onder.
Stap 8. Bedek weer met 'n handdoek en laat dit vir 1 uur sit.
Stap 9. Stuur die deeg na die voorverhitte oond tot 200 grade. Die brood word 30-35 minute tot goudbruin gebak. Bevry warm brood uit die vorm, laat afkoel op 'n draadrak. Moenie die brood in die bakplaat laat nie, anders word dit nat van kondens.
Volgens die bostaande resep kan die helfte van die water met warm melk vervang word.
Tuisgemaakte suurdeegkoringbrood
Vir hierdie resep moet u eers die voorgeregkultuur voorberei, wat gemiddeld 5-7 dae duur. Suurdeeggebak word as meer natuurlik en gesonder beskou as gebak wat met gekoopte gis gemaak word.
Die volgende bestanddele word benodig:
- 600 g koringmeel vir suurdeeg (200 g + "topbemesting");
- 300 g koringmeel vir deeg;
- 350 g koringmeel vir deeg;
- 200 ml water vir die voorgeregkweek + water vir die "voer" van die voorgeregskultuur + 300 ml water vir die deeg;
- 1 eetlepel sonneblomolie;
- ½ teelepel + 1 teelepel sout.
Stap 1. Maak 'n suurdeeg. Meng hiervoor 200 g meel met 200 ml warm gesuiwerde water in 'n groot houer van 1 liter of meer (nie metaal nie). Laat die houer oornag op 'n warm plek.
Stap 2. Voeg die volgende dag 100 g meel en 100 ml warm water (nie warm) by die houer. Roer en laat op 'n warm plek.
Stap 3. Herhaal die proses totdat 'n teken van gisting in die suurdeeg verskyn. Die suurdeeg moet borrel en groter word.
Stap 4. Neem 100 g suurdeeg uit die houer en gebruik dit vir die broodresep. Voeg 'n vars porsie van 50 g meel en 50 g water by. Laat die houer by kamertemperatuur totdat die gisting begin, dan kan jy dit in die yskas sit. Verwyder een keer per week 100 g suurdeeg (gebruik om te bak of weg te gooi) en voeg 'n nuwe porsie van 50 g meel en 50 g warm water by. Haal die houer weer uit die yskas, laat dit tot kamertemperatuur, "voer" dit, laat dit op 'n warm plek totdat die reaksie begin en plaas dit weer in die yskas. Herhaal hierdie proses voortdurend.
Stap 5. Maak 'n brousel. Berei 100 g voorgeregskultuur voor. Meng 300 g gesifte meel en ½ teelepel in 'n bak. sout. Voeg dan 300 ml warm water en voorgeregkultuur by.
Stap 6. Bedek die bak met 'n handdoek en laat dit op 'n warm plek vir 3-4 uur totdat die deeg rys.
Stap 7. As die deeg gereed is, meng dit met 350 g gesifte meel en 1 teelepel. sout. Plaas dit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en knie die deeg vir 10 minute. Dit moet sag en elasties word.
Stap 8. Plaas die deeg in 'n bak met sonneblomolie en laat dit 2-3 uur op 'n warm plek totdat dit verdubbel.
Stap 9. Plaas die deeg op 'n werkoppervlak, vou die deeg in die helfte om die koolstofdioksied vry te stel. Vorm die deeg in 'n bol en plaas dit op 'n bakplaat wat met sonneblomolie gesmeer is. Bedek met 'n handdoek en laat dit weer vir 1 uur sit.
Stap 10. Voorverhit die oond tot 220 grade. As die deeg opkom, maak 'n paar versierings.
Stap 11. Bak vir 30-40 minute tot 'n mooi bruin kors.
Mosterdwitbrood
As u 'n lepel mosterdpoeier by die deeg voeg, word die gebak lekkerder en geuriger, en die finale produk word 'n aangename goue kleur. U benodig 'n keramiek skottel met 'n deksel, of 'n diep gietysterpan met 'n deksel.
Jy sal nodig hê:
- 3-3,5 koppies koringmeel;
- 1 teelepel droë aktiewe gis;
- 1 glas warm water;
- 1 teelepel sout;
- 1 eetlepel mosterdpoeier.
Stap vir stap:
Stap 1. Los die gis in 'n klein bak op in 'n glas warm water. Meng meel en sout in 'n groot bak. Giet die bypassende gis in die meel en knie die klewerige deeg. U hoef nie in hierdie stadium te knie nie. Bedek die deeg en laat dit 1 uur by kamertemperatuur sit.
Stap 2. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak. Knie 'n sagte deeg.
Stap 3. Plaas die deeg in 'n gesmeerde vorm, bedek dit met 'n handdoek en laat dit 1 uur by kamertemperatuur staan.
Stap 4. Draai die gerysde deeg toe, bedek dit weer en verkoel dit oornag.
Stap 5. Voorverhit die oond die volgende dag tot 220 grade. Haal die deeg uit, maak verskeie snitte met 'n skerp mes. Bak vir 25 minute, bedek. Verlaag die baktemperatuur tot 200 grade, verwyder die deksel en bak nog 25-30 minute.
Voedingsinligting vir 1 stuk brood: 105 kalorieë, 0 vet, 3 g proteïen, 22 g koolhidrate.
Koringrogbrood wat lank nie hoef te knie nie
Hierdie resep moet vooraf gebak word, want dit neem byna anderhalf dag. Gedurende hierdie tyd word die deeg "ryp" en die gebakte brood blyk baie aromaties te wees. Bak dit vir bros brood in 'n keramiekpan onder die deksel en verwyder die deksel aan die einde van die bak.
Bestanddele:
- 350 g koringmeel;
- 150 g rogmeel;
- 2 teelepel sout;
- ½ teelepel vinnigwerkende gis;
- 380 g koue water;
- 85 g gedroogde bosbessies;
- 85 g gedroogde rosyne;
- 100 g gekapte okkerneute.
Stap-vir-stap instruksie:
Stap 1. Meng meel, sout, gis en water in 'n groot bak. Die deeg sal taai wees.
Stap 2. Knie die deeg vir 'n kort tydjie: net genoeg vir die meel om die water goed op te neem. Voeg gedroogde vrugte en neute by.
Stap 3. Bedek die bak met 'n sak of kleefplastiek en laat dit oornag of minstens 8 uur by kamertemperatuur staan. Die deeg sal groter word en borrel.
Stap 4. Plaas die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en vorm 'n bal.
Stap 5. Plaas die deeg oor in 'n bakplaat, bedek en laat dit 2 uur staan totdat die brooddeeg weer rys.
Stap 6 Gebruik 'n mes om dekoratiewe snitte te maak. Bedek en plaas in koue oond. Skakel die oond aan en stel die temperatuur op 220 grade.
Stap 7. Bak 45-50 minute. Haal die deksel af en bak nog 5-15 minute tot 'n mooi bruin kors vorm.
