Tkemali is 'n heerlike en aromatiese sous van tradisionele Georgiese kookkuns, gemaak van pruime of kersiepruime van enige kleur. Dit word ook gekenmerk deur die toevoeging van sekere speserye - dit is hop-suneli, utskho-suneli, koljander en warmpeper. Tkemali word gewoonlik saam met vleis- en pluimveegeregte bedien.
Interessante feite oor die kook van tkemali
1. Tkemali word nie net saam met vleis en hoender voorgesit nie, maar ook goed met vis en gebraaide aartappels.
2. As tkemali voorberei word vir daaropvolgende rol in flesse, is dit raadsaam om 'n bietjie asynessens of tafelasyn (wit, appel of wyn) by die sous te voeg.
3. As soetpruime in die voorbereiding gebruik word, moet die hoeveelheid suiker in die resep verminder word. Sommige huisvroue raai aan om dit glad nie by te voeg nie.
4. Die smaak van die voorbereide sous moet soet en suur wees. As tkemali nie suur is nie, moet u 'n bietjie sitroensuur, opgelos in 'n teelepel drinkwater, byvoeg.
5. Vir tkemali, wat vir die winter gemaak is, moet u steriele glasflesse voorberei met 'n volume van nie meer as 0,5 liter wat in 'n donker en koel kamer vir nie meer as een jaar gestoor moet word nie. Nadat die deksel verwyder is, word die pot in die yskas geplaas en binne etlike dae verbruik.
Tkemali in Georgies van donker pruim
Bestanddele:
- 3 kg sterk ryp pruime;
- 100 g vars koljander (koljander);
- 2 koppies knoffel;
- 1-2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1-2 eetlepels. eetlepels sout;
- 2 eetlepels. lepels gefiltreerde water;
- 2 teelepels gemaalde gedroogde koljander;
- 3 teelepels sonneblomolie;
- 1 warm rooi soetrissie.
Kook stap vir stap:
1. Spoel die pruime deeglik uit en plaas dit in 'n emaljepot, bedek met water (2 eetlepels). Dit is in hierdie stadium nie nodig om die sade by die pruime te skei nie. Sit die gereedskap met vrugte op die stoofvuur, laat dit kook en verlaag dan dadelik die hitte tot die laagste. Prut die pruime vir 15-20 minute, waartydens die vrugte sap moet gee en kook.
2. Spoel die koriander uit en skud die druppels af. Laat die koriander droog word met papierhanddoeke. Spoel warm soetrissies uit, verwyder die sterte. Demonteer die koppe knoffel in naeltjies en laat elkeen van die doppe los.
3. Sit die gekookte pruim in 'n vergiettesel of fyn maasfilter en vryf dit in 'n kastrol van vlekvrye staal om die pulp en kuile te skei. Giet sout, gekorrelde suiker en gedroogde koljander in die pruimpuree wat daaruit ontstaan, meng. As die pruime soet is, kan daar glad nie suiker bygevoeg word nie. Plaas die soushouer op die stoof en laat prut vir 30 minute.
4. Kap peper en koriander, en gee die knoffel deur 'n knoffelpers. Voeg hierdie bestanddele by die pruimsous en hou die kastrol nog 10 minute op die vuur.
5. Steriliseer klein glasflesse. U kan dit saam met die deksels in kookwater gooi of die mikrogolfoond gebruik om te steriliseer. Smeer die sous oor die flesse terwyl dit warm is. Voeg nou sonneblomolie versigtig by elke houer. Daarna, verseël die flesse dadelik met die deksels.
6. Stoor flesse tkemalisous op 'n donker en koel plek, byvoorbeeld in die kas, maar u kan dit ook in die yskas plaas.
