Een van die beroemde pastasouse is Alfredo se dik, romerige fluweelsous. Dit omhul elke macaroni saggies, maak sy oppervlak glad en streel jou verhemelte met sy ryk botter-kaasgeur. Hierdie klassieke sous is die eerste keer in 1914 deur die sjef Alfredo di Lelio in sy eie restaurant aan die Via del Scrofa in Rome berei.
Dit is nodig
-
- Klassieke Alfredo-sous:
- 2 koppies swaar 35% room
- ¼ koppie koue ongesoute botter, in stukke gekap;
- ¼ koppies gerasperde parmesaankaas;
- 1 knoffelhuisie;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- gekapte vars pietersielie vir garnering.
- Alfredo-sous met eiergele:
- 2 geel van groot hoendereiers;
- 250 ml swaar room;
- - ¼ koppie koue ongesoute botter, in stukke gekap;
- ¼ koppies gerasperde parmesaankaas;
- ½ 'n koffielepel gerasperde neutmuskaat;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Klassieke Alfredo-sous
Verhit 'n klein kastrol met swaar bodem oor hoë hitte. Gooi vars koue water in die bodem. Laat die water byna heeltemal verdamp, maar sorg dat daar letterlik enkele druppels aan die onderkant is. Dit sal voorkom dat die room vassit.
Stap 2
Haal die pan van die vuur af en giet die room daarin. Sit die houer terug na die stoof en laat dit kook. Verlaag die hitte tot laag en laat die room prut totdat dit die helfte verdamp.
Stap 3
Skil 'n knoffelhuisie, sny dit in die lengte in die helfte, plaas dit op 'n snyplank en druk daarop met die plat kant van 'n wye mesblad. Dit laat meer sap uit die knoffel, wat essensiële olies bevat, vrystel wat die gereg 'n unieke knoffelaroma gee.
Stap 4
Voeg die knoffel by die room. Hou dit letterlik vyf minute daar en verwyder dit met 'n gaatjieslepel. Dit is genoeg tyd vir die sous om 'n duidelike reuk te kry, maar die groente self het dit nie 'n merkbare metaalsmaak gegee nie.
Stap 5
Haal die room van die vuur af. Neem die WIEL. Plaas die botter in die sous en roer die botter en room met sagte, sagte bewegings daarby in. Die sous moet glad, dik en blink wees.
Stap 6
Voeg kaas by die sous, hou aan met roer. Geur na smaak met sout en peper. Versier indien nodig met vars gekapte pietersielie voordat u die sous by die warm pasta voeg.
Stap 7
Alfredo-sous met eiergele
Maak die klassieke Alfredo-sous sonder om knoffel by te voeg. Klits die eiergele eers in 'n aparte bak.
Stap 8
Voeg die gele, tot die gewenste konsistensie, by die warm sous en klits aanhoudend. Voeg speserye by.
