Die woord "varkwors" kom van "varkvet", wat altyd teenwoordig is in die resep vir hierdie kort wienaars. Varkworsies wat in die winkel gekoop word, benodig geen lang hittebehandeling nie. Dit kan gebraai, gebraai en gekook word, en kan as bestanddeel in sop, toebroodjies en slaaie gebruik word.
Dit is nodig
-
- Vir tuisgemaakte varkvet:
- 4 kg beesvleis;
- 2 kg vark (vetterig);
- 1 kg vark (maer);
- 3 kg spek (van agter af);
- 0,05 g natriumnitriet;
- 250 g sout;
- 10 g suiker;
- 0,15 g swartgemaalde peper;
- 3 g neutmuskaat;
- 15 g knoffel;
- 1,5-2 liter koue water.
- Vir die Ratatouille-sop:
- 1 groot eiervrug;
- 1 courgette of courgette;
- 2 uie;
- 2 rooi soetrissies;
- 4 aartappels;
- 3 tamaties;
- 3 varkvleisvarkies;
- 250-300 ml sous (of water);
- setperke;
- knoffel;
- sout.
- Vir die "Fast pork" -sop:
- 2 l vleis- of sampioenbouillon;
- 400 g varkvet;
- 4 aartappels;
- 2 uie;
- 1 wortel;
- 100 g vermicelli;
- 50 g botter;
- Lourierblaar;
- speserye;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Tuisgemaakte porks
Gestoomde vleis is ideaal om spek te kook. Maal die beesvleis en varkvleis baie goed, voeg sout, koue water, speserye en natriumnitrietoplossing by. Sny die spek in blokkies met 'n kant van ongeveer 0,4 cm en sit die maalvleis in. Meng alles deeglik. Sodra die maalvleis verdik, vul die dop of vooraf voorbereide ingewande daarmee. Verband die varkvleis elke ses tot sewe sentimeter. Hang die worsies aan stokkies en braai dit met warm lug of rook. Verhoog die temperatuur geleidelik tot 70-90 grade. Hierdie prosedure moet 'n uur duur. Kook daarna die gebraaide spek vir 'n halfuur by 'n temperatuur van 75-85 grade, koel dan af met water vir twintig tot dertig minute. Plaas dan die varkvark in die yskas. Dit kan verhit of gekook word voordat dit bedien word. Om dit te doen, kook water, sit spek daarin en kook vir ongeveer vyf minute.
Stap 2
Sop "Ratatouille"
Skil en sny die uie in groot stukke, sny die courgette, eiervrug en soetrissie in blokkies. Braai die ui in groente-olie tot goudbruin, voeg die res van die groente by en braai dit saam met die ui. Skil, gee die knoffel deur 'n pers, sit dit in 'n pan met groente en braai nog drie minute. Gooi alles in 'n kastrol, gooi die sous in en voeg die gesnyde tamaties en die geskilde aartappels by. Geur die sop met sout en kook 20 minute. Sny die spek in skywe, was en kap die setperke en voeg dit saam met die spek by die sop. Kook alles vir 5-7 minute en haal dit van die stoof af. Die Ratatouille-sop is gereed.
Stap 3
Sop "Fast vark"
Skil en kap die ui en wortels, skil en rasper die wortels. Plaas alles oor na 'n pan met botter en soteer. Laat die sous op die oomblik kook, of bring die water tot kookpunt en plaas die gebraaide groente in 'n kastrol. Skil die aartappels, was en sny dit in klein blokkies saam met die spek. Voeg dit by sop en kook vir 15 minute. Sit die vermicelli, lourierblaar, sout en kook nog 10 minute en sit die gewas en gekapte setperke op die bordjies voor u dit voorsit.
