Erzats-brood het nie 'n permanente resep nie, want dit het gehelp om te oorleef in die oorlogsjare in voedseltekorte. Dit het oorspronklik bestaan uit 55% rogmeel, 25% koringmeel, en die res is aangevul met aartappelpoeier. In die afwesigheid van hierdie bestanddele, is dit vervang deur ander produkte wat van die maal of peulgewasse oorgebly het.
Ondanks die feit dat in Rusland sedert die vroegste tye, word sulke surrogaatbrood ook in Rusland aangedui deur 'n heeltemal nie-Russiese voorvoegsel "ersatz", benewens die afval wat geproduseer word, asook quinoa, riete, eikels en naalde.
Van die veld van taalkunde
Der Ersatz is beslis nie 'n voorvoegsel nie, maar 'n volwaardige Duitse woord wat vertaal word as "vervanging, vergoeding" of in militêre terminologie - "aanvulling". Met verloop van tyd het dit begin gebruik in die sin van 'n plaasvervanger vir iets. Dit is egter nie heeltemal korrek om te glo dat die konsep van ersatzbrood juis in die honger jare van die Eerste Wêreldoorlog in Duitsland verskyn het nie. Toe noem die Duitsers brood Kriegsbrot. Dit was redelik eetbaar en het bestaan uit 80% rog-koringmengsel, met 'n oorweging van rogmeel. Daarby is 20% aartappelpoeier, suiker en vet in die samestelling bygevoeg.
Daar moet toegegee word dat dit die Duitsers was wat die industriële produksie van gebrekkige produkte met behulp van plaasvervangers gevestig het. Danksy die waardige ontwikkeling op chemiese gebied, het sintetiese rubber en benseen naas voedsel ook tydens die Eerste Wêreldoorlog verskyn as 'n plaasvervanger vir stookolie.
Dit is nou moeilik om 'n betroubare datum te herkonstrueer toe plaasvervangers onder die naam "ersatz" lewendig geword het, maar hierdie term is vandag nie net 'n plaasvervanger vir iets nie, naamlik gebrekkige analoë. Nie net ersatzbrood is bekend nie, maar ook ersatzwors, ersatzleer, ersatzwol, wapens en brandstof.
Erzats vandag
Dit is nie verbasend dat Duitsland die geboorteplek van plaasvervangers geword het nie, want die bekende chemikus Justus von Liebig het in 1856 'n "vleis" -ekstrak uitgevind waarin daar nie eens 'n 'reuk' van vleis was nie. Die moderne wetenskap is oortuig dat dit die begin was van bouillonblokkies, wat later met so 'n skadelike toevoeging soos mononatriumglutamaat verryk is.
Daar moet gesê word dat ersatz 'n tydelike verskynsel is wat 'n mens toelaat om die ontberinge van oorlog en ekonomiese krisisse te oorleef. 'N Natuurlike produk kan nie vir altyd vervang word nie, anders beïnvloed dit die gesondheid en die lang lewe van die land.
Ersatz-brood van die verlede, hoewel dit 'n minderwaardige plaasvervanger was, maar dit bevat skadelose komponente. Aartappelmeel het dit langer laat hou. Al was daar nie rog en koring nie, is dit vervang deur hawer, mielies, gort, bokwiet of peulgewasse. Erzats-wors bevat baie ertjiemeel, wat 'n hoë voedingswaarde het.
Vandag is surrogate nie meer "wit en donsig" nie, omdat verskillende sintetiese bymiddels, kleurstowwe, preserveermiddels, emulgatoren gebruik word om die rakleeftyd te verhoog. En nou verswak die kos nie meer nie, droog nie uit nie, word nie beskimmeld nie. Skyfies, beskuitjies en ander kitskos bespaar die tyd van 'n moderne mens aansienlik, maar neem kosbare lewensjare weg.
