Chicken tabaka is 'n tradisionele gereg van Georgiese kookkuns, wat in die Sowjet-tye noodwendig in die spyskaart van restaurante opgeneem is. Dit is redelik eenvoudig om voor te berei, maar baie lekker kos, wat ideaal is vir enige geleentheid, of dit nou 'n gewone gesinsete is, 'n vriendelike piekniek of 'n feestelike fees.
Dit is nodig
- - hoender met 'n gewig van 700-800 g;
- - 1, 5 eetlepels. groente olie;
- - 2 eetlepels. ghee;
- - 0,5 eetlepels. suurlemoensap;
- - 2-3 knoffelhuisies;
- - 3 eetlepels. suurroom;
- - sout;
- - neutmuskaat;
- - gemaalde swartpeper;
- - setperke.
Instruksies
Stap 1
Berei die hoender voor: spoel die karkas met koue water uit, klop dit droog met 'n papierhanddoek, knip ou areas en oortollige vel af. Sny die hoender in die lengte langs die bors, draai dit effens vorentoe en breek die ribbene. Draai die karkas onderstebo, plat op 'n snyplank en klop goed aan albei kante, wees versigtig om die vel nie te beskadig nie. Dit is raadsaam om die hoender so plat as moontlik te hou.
Stap 2
Vryf die karkas met sout, gemaalde swartpeper, gerasperde neutmuskaat. Meng groente-olie, suurlemoensap, borsel aan alle kante van die hoender en laat dit vir 2 uur by kamertemperatuur marineer.
Stap 3
Druk die knoffel met die plat kant van die mes en kap dit fyn. Maak klein snye in die vleisagtige dele van die karkas en stop die knoffel in die hoender. Smeer die vel met suurroom.
Stap 4
Tabakhoenders word tradisioneel gebraai in 'n spesiale pan genaamd tapa. Die plat, swaar deksel druk die karkas af en sorg vir egalige kook. Braaipanne met deksels toegerus met 'n skroefpers dien dieselfde doel. As u nie sulke gereedskap het nie, gebruik die beskikbare kombuisgereedskap.
Stap 5
Verhit die ghee in 'n pan, voeg 'n bietjie swartpeper by en lê die karkas met die binnekant na onder. Plaas 'n plat deksel, 'n groot bord, 'n keteldeksel, 'n kastrol of 'n ander pan bo-op die hoender. Dit is belangrik dat die deursnee van hierdie gereg effens kleiner is as die deursnee van die pan waarin die pluimvee gebraai word, en dat die oppervlak so plat as moontlik is.
Stap 6
Nadat u die karkas bedek het, druk dit met hewige onderdrukking neer. U kan byvoorbeeld 'n groot pot of pot water, 'n klip of enige ander voorwerp plaas wat die hoender goed teen die pan hou.
Stap 7
Braai die karkas vir 15-20 minute op matige hitte, draai dit oor na die ander kant en laat dit nog 15-20 minute gereed wees. Sit die voltooide tabakhoender op 'n skottel en strooi gekapte kruie oor.
Stap 8
Berei die sous voor. Braai die fyngekapte knoffel in die oorblywende vet in die pan, voeg 2 eetlepels by. suurroom, meng alles en kook vir 5 minute op matige hitte. Sit die tabakshoendersous apart voor in 'n sousboot.
