Gemarmerde beesvleis is vandag op almal se lippe. Steaks is immers een van die gewildste geregte onder die Russe, en die beste van alles word verkry uit sulke vleis. Black Angus-beesvleis is die gewildste opsie vir gemarmerde vleis. Nie almal weet egter wat sy presies is nie.
Premium vleis - dit is die naam van beesvleis soos Black Angus (Black Angus). Dit is van sulke vleis dat die beste en heerlikste biefstuk gemaak word. Hierdie soort beesvleis word as marmerproduk geklassifiseer. En dit is die hoogste standaard. Terselfdertyd verstaan min mense waarom die oorspronklike biefstuk net van sulke beesvleis gemaak kan word, en hoe presies dieselfde marmering bereik kan word.
Produk Beskrywing
Black Angus ('n ander naam vir Aberdeen Angus) is 'n eersteklas koeras waarvan die vleis gunstig in smaak, voedingswaarde en kalorie-inhoud van ander variëteite vergelyk. Hierdie ras is al 2 eeue gelede - in die 19de eeu - geteel. Black Angus is inheems aan Angushire in Skotland. Teling van die nuwe ras was reeds besig met die graafskap Aberdeenshire. As gevolg hiervan het hierdie ras twee name gelyktydig ontvang. Angusbulle is gewoonlik swart of rooi. Die tweede word terloops as die algemeenste beskou.
Verteenwoordigers van die ras is redelik groot diere met 'n dik donker skof. Terselfdertyd 'n interessante feit, maar sulke diere het glad nie horings nie. Aangesien hierdie beesvleis premium is, het die telers diere aanvanklik "geprogrammeer" sodat hulle vinnig spiermassa kan opbou. Daarom groei die verteenwoordigers van hierdie ras vinnig en neem dit toe - kundiges merk op dat sulke koeie en bulle met die regte benadering en versorging anderhalf kilogram gewig per dag kan optel.
In vergelyking met ander rasse, is die opbrengs van skoon vleis na die slag vir hierdie ras meer as 65%.
Wat is die marmering van vleis?
Vir die meeste mense word die naam Black Angus hoofsaaklik nie met die koeie self geassosieer nie, maar met die manier waarop hulle vleis lyk. Gemarmerde beesvleis het 'n spesiale waarde. Hierdie naam word aan vleis gegee as gevolg van die voorkoms van dun vetterige lae in die spierweefsel, wat 'n interessante patroon vorm. Hoe meer sulke lae daar is, hoe sappiger en sagter by die uitset. U kan dit gewoonlik vir verskillende lekkernye en ongewone fynproewersgeregte gebruik.
Die lae verskyn as gevolg van die genetiese aanleg van diere van hierdie ras. Die regte voeding van die bulle speel ook 'n rol. As die gewig van 'n dier byvoorbeeld drie of vier maande voor die slagting reeds 350 kg is, begin hulle dit van vars gras in die dieet na spesiale graanvoeding oor te dra. Dit is hierdie maatstaf wat die rede word vir die vorming van vetterige lae van die vereiste dikte. Die graandieet van gobies impliseer dat hulle hoofsaaklik met mielies of gars gevoer word. En die tydperk van sulke voeding duur tot 200-200 dae. Sodanige maatreël laat nie net die voorkoms van are tussen die spiervesels toe nie, maar verander ook hul kleur van geel na wit.
'N Interessante variant van die verkryging van marmering van vleis word in Japan beoefen. Die gobies word met 'n plant soos lusern gevoer, koring word by hul dieet gevoeg, hulle kry spesiale bier en word dan oor die stalletjie gehang sodat die vet gestoor word en nie gespat word nie. Die gebrek aan beweging word aangevul met massering, en om spanning by die dier te verlig, word die bulle toegelaat om na klassieke komposisies te luister.
Tipies, by beeste bou vet bo-op die vleis op, nie daarin nie. En as jy so 'n biefstuk kook, is dit effens rubberagtig. Marmervleis is dus 'n goeie opsie om 'n goeie biefstuk van hoë gehalte te berei. As dit verhit word, word die vet verhit en week die hele stuk met sap. Die regte swart angus-biefstuk, gekook in 'n kafee of restaurant, of tuis, smelt letterlik in u mond.
Hoe om die gehalte van vleis na te gaan?
Natuurlik is alles moontlik. Daarom is dit die moeite werd om te ondersoek hoe hoë en goeie vleis onder die Black Angus-handelsmerk moet lyk. Kenners beklemtoon verskeie punte waaraan u aandag moet gee wanneer u gemarmerde beesvleis kies:
- Die vleis moet 'n ryk rooi kleur hê as dit van 'n volwasse volwasse dier verkry word, of effens bleker wees as dit van 'n kalf afgevat word.
- Die vleis moet droog bly as dit met u hand aangeraak word
- Daar moet geen slym op die oppervlak van die vleis wees nie
- Die reuk van vleis moet aangenaam wees - daar is geen spoor van suurheid nie
- Die are van die vet in die stuk moet eweredig versprei word
Dit moet begryp word dat as die vleis byvoorbeeld in 'n vakuum verpak word, u nie dadelik die varsheid daarvan moet probeer beoordeel nie - nadat u die pakkie oopgemaak het, moet u dit ongeveer 'n halfuur laat sit en effens rus. Gewone beesvleis kan dadelik bestudeer word, maar hier moet u tyd gee om die kookproses ten volle te geniet.
Black Angus Beef Myths
Vandag is daar baie mites wat verband hou met hierdie beesras. Daar word byvoorbeeld dikwels geglo dat die beste produk uit die buiteland ingevoer word. Dit is in hierdie verhoudings vet en spiervesels wat optimaal waargeneem word. Trouens, die regte vleissoort vir die perfekte klassieke biefstuk kan vandag maklik in Rusland gevind word. Mense wat verskillende beesrasse teel, het al lank geleer om die nodige opsies op Russiese bodem te teel.
Sommige mense dink dat dit beter is om vars beesvleis te kook - dit sal nie so lekker smaak as dit lê nie. In werklikheid het die vleis 'n bietjie tyd nodig om ryp te word, en hiervoor moet dit net 'n bietjie gaan lê.
Watter steak-opsies kan jy kook?
U kan verskillende steaks kook uit gemarmerde beesvleis - dit hang alles af van watter deel van die karkas die vleis geneem word. Dus word die gewildste opsies vandag onderskei, insluitend:
- Ribeye is die beste opsie wat tuis gemaak kan word, terwyl dit heerlik en sappig sal wees. Die naam van die biefstuk word vertaal as 'n kombinasie van twee Engelse woorde rib en eyes, d.w.s. dui aan waar die stuk vandaan kom en die vorm van sy deursnee. Hierdie opsie is die lekkerste en maklikste om voor te berei.
- New York - 'n biefstuk van 'n dun lendelamrand, is 'n strook met 'n reghoekige gedeelte. Die marmering van hierdie opsie is effens swakker, maar terselfdertyd is die spiervesels in so 'n stuk sagter
- Tenderloin is 'n varkhaas wat verkry word uit 'n unieke spier wat normaalweg nie betrokke is by die beweging van 'n bul nie.
- Cowboy - 'n stuk beesvleis uit die meeste marmergedeelte van die karkas wanneer die ribgedeelte behoue bly
- Shortloin - lumbale steaks
- T-bone is 'n stuk vleis wat so genoem word vanweë sy T-vormige been wat die vleis in twee verskillende soorte skei
'N Gedeelte biefstuk word gewoonlik gekies volgens die persoonlike voorkeure van 'n spesifieke persoon. Daarbenewens moet aandag geskenk word aan die mate van gebraai, wat kan wees:
- Varieer skaars - sterk rou
- Skaars - vleis met bloed
- Medium Skaars - medium-klam wanneer baie pienkerige sap is
- Medium - medium gebraai met effens pienk sap
- Medium Goed - amper gebraai
- Goed gedoen - heeltemal gebraai
Een stuk vleissteak is gewoonlik 300 gram. As jy na 'n foto van 'n goed gekookte Black Angus-steak kyk, vlam jou eetlus dadelik op.
