In die Russiese nasionale kookkuns word wildgeregte, veral dié wat van swartkruid gemaak word, as feestelik beskou en hoog op prys gestel. Die vleis van hierdie wilde voël is baie sag, maar droog, en dit smaak veral na hoender.
Dit is nodig
-
- Vir die eerste resep:
- swartkruidkarkas;
- haselneute;
- vars bosbessies;
- botter;
- sout;
- peper;
- varkvet.
- Vir die tweede resep:
- swart karkasse;
- sout;
- speserye;
- vet;
- groente olie;
- meel;
- suurroom;
- pietersielie.
- Vir die derde resep:
- gekookte swartkruidpulp;
- aartappels;
- wortel;
- aspersies;
- groenbone;
- blomkool;
- 'n tamatie;
- komkommer;
- geblikte groen ertjies;
- sout;
- mayonnaise;
- slaaiblare;
- seldery.
Instruksies
Stap 1
Braai die grouse met haselneute. Neem hiervoor 'n voorbereide pluimveekarkas en vul dit met twee glase geskilde haselneute gemeng met 100 gram vars bosbessies. Voeg 50 gram botter in fyn blokkies en drie suikerblokkies by. Vryf die karkas met sout, peper en draai dit in dun skywe varkvet. Plaas die pluimvee op 'n bakplaat en rooster dit een uur in die oond op 200 grade Celsius.
Stap 2
Om swart grouse in suurroom te stowe, neem 2 klein karkasse, vryf dit bo-op met 'n mengsel van sout en u gunsteling speserye. Smelt 100 gram varkvet in 'n groot pan en braai die karkasse aan alle kante. Hulle moet ligbruin wees. Sny elke karkas dan in 4 stukke en plaas dit in 'n kastrol. Voeg 'n bietjie water by, maak die deksel styf toe en laat dit op die laagste hitte prut tot sag. Braai 2 eetlepels meel in groente-olie in 'n aparte braaipan, voeg anderhalf koppies mediumsuur suurroom by, meng goed en kook vir een minuut. Giet die sous dan in 'n kastrol met vleis, sout na smaak en laat dit nog 'n paar minute prut. Strooi gekapte pietersielie oor voor opdiening.
Stap 3
Maak 'n slaai met die swartwortel. Neem hiervoor 300 gram gekookte wildspulp en sny dit in dun lang skywe. Kook 8 klein aartappels, een medium wortel, 50 gram aspersies en dieselfde hoeveelheid groenbone. Sny die aartappels en wortels in skywe en die aspersies en bone in skywe. Kook 80 gram blomkool en verdeel in klein blommetjies. Sny een tamatie en een komkommer in wiggies. Sit al die bestanddele in 'n slaaibak, voeg 'n paar eetlepels ingemaakte groen ertjies, sout by, geur met mayonnaise en meng. Sit voor op blaarslaai en versier met selderytakkies.
