Gesoute rooivis is 'n uitstekende voorgereg wat blitsvinnig oor die borde aan die feestafel verkoop word. Hierdie plesier is nie goedkoop nie, en spaarsamige huisvroue moet op verskillende maniere leer hoe om salm of forel alleen te sout. Daarbenewens kan u meer vertroue hê in die kwaliteit van die oorspronklike vars produk.
'N Maklike manier om salm of forel te piekel
Bestanddele:
- 2 filette salm of forel, 200 g elk sonder vel;
- 2 teelepel groente olie;
- 1 eetlepel. growwe sout.
'N Plastieksak om vis te sout lyk gemakliker as kleefplastiek, maar dit kan die produk versmoor en verwoes.
Vryf die stukkies rooi vis met sout en plaas dit op die reghoeke van kleefplastiek. Giet plantolie daaroor, draai dit hermeties toe en “masseer” die filette saggies met u vingers sodat die vet eweredig oor die oppervlak versprei word. Inkubeer salm of forel vir 2 uur by kamertemperatuur en verkoel dan 24 uur.
Ligte gesoute salm of forel
Bestanddele:
- 1 kg rooi vis (salm, forel) in 'n stuk;
- 3 eetlepels. fyn sout;
- 1 eetlepel. Sahara;
- 5 ertjies swart en wonderpeper;
- 2 lourierblare.
Moenie die pekelwater uit die soutrooi vis uitgooi nie, dit sal die oorblyfsels beter behou as u dit nie heeltemal eet nie.
Fillet die vis, skei die rif versigtig en maak dit skil. Trek, indien moontlik, al die bene met 'n pincet uit. Meng sout en suiker, voeg die helfte van hierdie mengsel by, plus 2-3 ertjies van elke peper en 1 fyngedrukte lourierblaar onder in 'n emaljehouer of klein kastrol. Plaas die stukke salm of forel bo-aan mekaar en strooi die oorblywende speserye oor.
Plaas die deksel los of draai toe met plastiekfolie en plaas in die yskas vir 12 uur, draai dan die vis om en verkoel weer vir 12 uur. Verwyder die peperkorrels en lourierblare en sny dit in skywe.
Pittige salm of forel
Bestanddele:
- 1 kg salm of forel;
- 4 teelepels seesout;
- 2 teelepel Sahara;
- 1, 5 teelepel droë jenewerbessies;
- 1 teelepel mengsels van rissies (groen, swart, wit en rooi);
- 'n kwart suurlemoen;
- 2 eetlepels. jenewer of vodka.
Maal in 'n vysel of maal die jenewerbessies en pepermengsel in 'n koffiemolen. Meng die gevolglike droë massa met sout en suiker. Plaas die filette, met die velkant na onder, in 'n pekelbak (bak, houer, kastrol), bedruip met suurlemoensap en alkohol. Bedek dit met die voorbereide speserye en vryf dit liggies in. Laat die salm of forel 10-15 minute lê, draai dan die stukke oor na die ander kant, druk dit onderdrukking neer, byvoorbeeld met 'n bord met 'n liter pot water daarop. Verkoel rooivis vir 24 uur.
