Die nederige aartappel is 'n veelsydige gereg. Gebak in 'n "baadjie" word dit bros, goud en sout aan die buitekant en krummelrig en wit aan die binnekant. Verskeie vulsels verander dit in 'n volwaardige tweede gang, wat die bekende smaak aanvul en beklemtoon. Aartappels wat in skywe in 'n vetsous gebak word, is 'n koninklike bykos waarop 'n bekwame huisvrou trots kan wees.
Dit is nodig
- Baadjie aartappels
- - 1 kg aartappels;
- - 2 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- - 1 eetlepel. 'n lepel meel;
- - seesout van medium maal.
- Harmonika gebakte aartappels
- - 1 kg aartappels;
- - 150 g varkvet of vetterige spek.
- Gebakte aartappelwiggies
- - 1 kg aartappels;
- - 2 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 1 eetlepel. 'n lepel roosmarynblare;
- - seesout.
- Graten Dauphine
- - 1 kg aartappels;
- - 150 ml melk met 'n vetinhoud van 2,5%;
- - 150 ml room met 20% vet;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 2 tiemietakkies;
- - 'n knippie varsgemaalde neutmuskaat;
- - 1 eetlepel botter;
- - 25 g vars gerasperde parmesaankaas
- - sout en vars gemaalde peper.
Instruksies
Stap 1
Baadjie aartappels
Geen aartappel is geskik om te bak nie, maar slegs sy krummelrige variëteite, ryk aan stysel. Hulle het gewoonlik 'n rooierige vel en wit eerder as geelagtige vleis. Aartappelknolle moet dig wees, nie gekreukel, droog en nie nat wees nie, sonder "oë", saailinge en groen kolle. Dit is die beste om aartappels van dieselfde grootte te pas, sodat dit terselfdertyd gebak word. Klein knolle sal vinniger gereed wees, maar dit sal net as bykos werk, dit is amper onmoontlik om dit op te vul. Te groot knolle sal lank duur. Aartappels met knolle van 200 tot 300 gram, rond en egalig, word as ideaal beskou om te bak.
Stap 2
Was die aartappels goed voordat dit gebak word. Dit is die beste om dit onder 'n stroom koel lopende water te doen en die vasgesteekte grond met 'n stywe borsel uit te spoel. Dan moet die knolle met papierhanddoeke gedroog word en met 'n vurk geprik word. Die aartappels bevat 'n vloeistof wat, wanneer dit verhit word, in stoom sal verander. As hy nie 'n "uitweg" vind nie, sal die aartappel "ontplof". 6-8 lekke sal genoeg wees. Vryf elke knol met olyfolie. Doop die aartappels in 'n mengsel van koringmeel en fyngemaalde sout vir 'n goue en bros kors. Plaas die knolle op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C. Die aartappels sal binne 60-90 minute gereed wees. Na 30 minute moet dit omgedraai word. Die gebakte aartappels moet in die lengte gesny word, en druk dan liggies met u duim en wysvinger af sodat krummelrige aartappelvleis in die snit verskyn.
Stap 3
Sit gebakte aartappels voor met gesmelte botter of suurroom, strooi gekapte pietersielie, groen uie of dille oor, gebraaide stukkies spek, sampioene, romerige maaskaas of kwarkvulsels, gesoute of gerookte vis, maalvleis en vele ander. 'N Gebakte aartappel bedek met 'n lepel suurroom en 'n handvol kaviaar en besprinkel met gekapte grasuie word beskou as 'n klassieke fynproewershappie.
Stap 4
Harmonika gebakte aartappels
Om aartappels in akkordeon-styl te bak, benodig jy groot, lang knolle. Dit moet gewas, gedroog word en in dun skywe (5 tot 7 mm) met 'n breë, skerp mes gesny word, sonder om die lem elke keer tot die einde te bring. Om die aartappel nie per ongeluk te sny nie, kan u 'n sosatiestokkie of rasp langs die knol sit om te verhoed dat die mes die beweging voltooi. Sny spek of varkvet in dun skywe vir makliker sny, vries eers die kos. Plaas die skywe in die snitte. Bak die aartappels in 'n oond wat voorverhit is tot 200 ° C vir ongeveer 'n uur, bedien, strooi gekapte kruie oor. U kan die aartappels "soos 'n trekklavier" bak deur snye harde kaas in plaas van spek of spek te gebruik. Sulke aartappels sal lekker wees, selfs al voeg u snye botter in, wat voorheen met kruie en knoffel gemeng is, en dan in die snye gevries word.
Stap 5
Gebakte aartappelwiggies
Die gebakte aartappelwiggies kan in gewildheid met die patat meeding. Spoel die knolle uit, droog en sny dit in die lengte, en dan elke helfte in nog vier stukke. Vir bros skywe, week dit 30 minute in 'n bak koue water. Dreineer en droog die aartappels. Meng olyfolie, sout, knoffelgehakt en roosmarynblare in 'n bak. Plaas die aartappels in die mengsel en roer goed sodat die pittige olie die wiggies bedek. Rangskik die aartappels in een laag op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Probeer om die wiggies met die vel na onder te lê. Plaas die bakplaat in 'n voorverhitte oond tot 200 ° C. Bak die gereg ongeveer 30-40 minute.
Stap 6
Graten Dauphine
Gesnyde aartappels met romerige sous is die trots van die Franse kookkuns. Dit staan bekend as die gratin Dauphine en is vernoem na die provinsie waar hierdie gereg begin is. Om mee te begin, moet u die sous aanpak. Meng melk en room in 'n kastrol. Rasper die knoffelhuisies op 'n medium rasper. Dit is nie nodig om die doppe van hulle te verwyder nie, want dit sal in die naeltjies vassteek as die pulp daardeur gaan. Voeg die knoffel en tiemie in die kastrol. Laat die mengsel op matige hitte kook en geur met gerasperde neutmuskaat. Syg die sous deur kaasdoek of 'n fyn sif.
Stap 7
Spoel, skil en droog die aartappels. Kap in dun skywe, die dikte van elke sny mag nie meer as 3-5 mm wees nie. Week die snye 20-30 minute in koue water. Hierdie prosedure sal oortollige stysel uit die knolle verwyder en voorkom dat die skywe uitmekaar val. Smeer 'n bakplaat met botter. Rangskik die aartappelskywe in lae, besprinkel met sout en varsgemaalde swartpeper. Bedruip met romerige sous. Smeer die dowwe kant van voedselfoelie met botter en bedek die vorm met die blink kant na bo. Bak die gratin in 'n oond wat voorverhit is tot 160 ° C, verwyder die foelie en strooi die kaas op die skottel en probeer dit in 'n egalige laag smeer. Plaas die gratin in die oond en bak dit nog 15-20 minute en wag op 'n goue kors. Laat effens afkoel voordat dit in skywe gesny word.
