Dit is moeilik om 'n feestafel sonder jellievleis of aspies voor te stel. Maar aspic lyk meer elegant en veelsydig, want dit kan berei word uit vleis en pluimvee, vis en groente, vrugte en bessies.
Jellied vark
Jy sal nodig hê:
- vark 0,5 kg;
- eier - 1-2 stuks;
- wortels - 1 st;
- ui - 1 st;
- lourierblare 2-3 stukke;
- ingemaakte ertjies of mielies;
- sout, gelatien.
Kook vleis, eiers, uie en wortels tot sag. Syg die varkensop en meet die verkreë volume. 1 eetlepel gooi gelatien 1 eetlepel. koue water en laat dit vir 30 minute swel. Voeg dan 'n bietjie sous by 'n houer met gelatien, meng deeglik en giet dit in 'n kastrol met sous.
Sny die vark in porsies, sit dit op die bodem van die vorm. Sit die eiers, in dun sirkels gesny, op die vleis. Vul die gapings tussen die vleisstukke met ertjies, mielies, halwe uieringe of kruie. U kan 'n bietjie van alles sit. Sny die wortels in verskillende vorms: sirkels, blokkies, visgraat, ens. en plaas dit op die eier. Giet sous in 1/3 van die vorm met 'n dun straaltjie of 'n groot spuit, sit dit in die yskas vir 1 uur. Die spuit is nodig sodat die bestanddele op hul plek bly en nie dryf nie. Giet die res van die sous na 'n uur en laat afkoel totdat dit stol.
Hoender aspek
Jy sal nodig hê:
- hoender - 1, 3-1, 5 kg;
- lourierblare - 3 stuks;
- peperkorrels - 5 stuks;
- sout na smaak;
- gelatien - 2 eetlepels;
- wortels - 1 st;
- ui - 1 stuk;
- ingemaakte ertjies of mielies;
- pietersielie.
Kook die hoender, wortels en uie tot sag met die toevoeging van ertjies, lourierblare en sout. Giet gelatien 1, 5 eetlepels. water en laat dit vir 30 minute swel. Skei die hoendervleis van die bene, trek dit in vesel uit of sny dit in klein stukkies. Verhit die gelatien liggies in 'n waterbad (jy kan net oor die vuur) en meng dit met 'n gesuiwerde hoenderbouillon, filtreer dit weer. Ons sit hoendervleis aan die onderkant van die vorm, versier met uie en figuurlik gekapte wortels, ertjies of mielies, pietersielie. Vul met sous en plaas in die yskas vir 4-6 uur.
