In Rusland het hulle in die XII eeu geleer om viskaviaar te oes vir toekomstige gebruik. Dit is 'n lekker en gesonde produk in daardie tyd, en word vandag beskou as 'n lekkerny en 'n onmisbare eienskap van elke feestafel. Daar is baie soorte kaviaar, elk met sy eie geur.
Tipes viskaviaar
Viskaviaar is swart, rooi, pienk en geel, in ooreenstemming met die kleur van die eiers. Swart kaviaar word verkry van steur- en beluga-vis; rooi - van salm: tjommie-salm, sockeye-salm, forel, salm, chinook-salm, salm en pienk salm; pienk - van haring, witvis, stuifmeel en vark; geel - van snoek, brasem, kakkerlak en snoekbaars. Al hierdie soorte kaviaar is ongeveer dieselfde ten opsigte van hul bruikbare eienskappe - dit is 'n bron van volledige, maklik verteerbare dierlike proteïene, wat vleis in kalorieë oortref. Dit bevat lesitien, vitamiene A, E, B en groep B, spoorelemente: fosfor, yster en ander minerale en organiese verbindings, waarvan die gebruik help om bloeddruk te verlaag, hemoglobien en immuniteit te verhoog. Kaviaar is 'n natuurlike biologies-aktiewe verbinding wat as afrodisiacum optree; dit word al lank as 'n kosmetiese produk gebruik.
Afhangend van die verwerkingsmetode, word kaviaar verdeel in ternêre, kuit, korrelvormige en geparsde kaviaar. Die ternêre metode word amper nooit gebruik nie en word as verouderd beskou, die yastik-metode is die goedkoopste en eenvoudigste wanneer kaviaar amper nie verwerk word nie, maar slegs bygevoeg word. Korrelkorrels word voorberei deur dit deur 'n spesiale sif te vryf en die foeliefilms te verwyder. Pienk en geel kaviaar word slegs op hierdie manier verwerk. Om geparsde kaviaar voor te berei, word dit eers regs in die kuit gesout, dan gedroog en verwyder, en dan gereed gemaak onder 'n spesiale pers.
Wat is die lekkerste kaviaar
Die hoë koste van swart kaviaar is nie te danke aan die uitstekende smaakseienskappe nie, maar aan die feit dat steurvis amper uitgeroei word. Tans kan u slegs die swart kaviaar koop, wat verkry word op visplase, waar steurve in kunsmatige reservoirs en toestande grootgemaak word. Daar word geglo dat hoe groter en ligter die swart swart kaviaar is, hoe lekkerder is dit. Volgens hierdie maatstaf is beluga-kaviaar die lekkerste.
Wat rooi kaviaar betref, inteendeel, hoe kleiner die eiers, hoe lekkerder is die kaviaar. Die kaviaar van pienk salm, forel en sockeye-salm word gekenmerk deur sy kleingraan. Terloops, in Rusland, in die tyd van Ivan die Verskriklike, toe beide rooi en swart kaviaar nie as 'n seldsaamheid beskou is nie, is geel snoekkaviaar veral vereer, is dit hoër waardeer vir sy smaak. Maar in Japan geniet pienk haringkaviaar spesiale liefde, die Japannese verkies dit bo ander spesies. As ons oor die bereidingsmetode praat, word geparsde kaviaar as die lekkerste beskou, dit het 'n ryker geur en smaak, hoewel dit nie so aantreklik lyk soos korrelig nie.
