Pilaf is 'n redelik gewilde gereg, maar nie alle huisvroue weet regtig hoe om dit te kook nie. Baie mense kla dat dit selfs met 'n noukeurige nakoming van die resep meer lyk soos ongesuurde ryspap met stukke vervalle vleis. Trouens, die geheim van die maak van heerlike krummelrige pilaf is nie eens in die resep nie, maar in die gehalte van die produkte wat die bestanddele daarvan is.
Watter vleis om vir pilaf te kies
Daar word algemeen aanvaar dat slegs lamsvleis in klassieke pilaf gekook word. Maar op daardie plekke in die Oos- en Sentraal-Asië, waar hulle weet hoe om regtig heerlike pilaf te maak, gebruik hulle hoenders, eende- en beesvleis, selfs varkvleis om dit te berei. In werklikheid maak dit nie saak wie se vleis gebruik gaan word nie, watter dier of voël, die kwaliteit daarvan is belangrik.
Vir pilaf is jong vleis geskik uit die dele van die karkas waar vetlae bestaan. Terloops, in hierdie verband is ribbes ideaal, selfs lam, selfs varkvleis. Die vleis moet vars wees, dit moet geen reuk hê nie, dit is beter as dit nie gevries is nie, maar vir 'n paar dae op 'n lae temperatuur gehou word om te begin, waarna dit veral aromaties word en die smaak daarvan ryk is. Maar die pluimvee in pilaf kan doodgemaak word net voordat dit gekook word.
Geheime van heerlike pilaf
Die regte keuse en voorbereiding van rys vir pilaf is van groot belang. Vir hierdie gereg het u spesiale harde rys nodig, met 'n lae inhoud styselagtige stowwe. In sulke rys het die korrels 'n effens langwerpige vorm, en is dit self effens deursigtig of melkwit, soms met dun strepe in die lengte wat 'n bruinrooi kleur het. Maar as u nie in die mark is nie, sal die variëteite wat in die winkel is, byvoorbeeld "Basmati", "Idiko" of "Jasmine" doen. Daar is ook min stysel in hierdie variëteite, maar dit is beter om die rys 2-3 uur te week voordat dit gekook word, en dan goed te spoel.
As u pilaf gaarmaak, moet u nie wortels of uie spaar nie, hulle moet ongeveer gelyk wees aan die volume en gewig van die vleis. U moet ook baie olie in die ketel gooi. Vir 1 kilogram rys benodig u ten minste 0,7-0,8 liter plantolie. Met hierdie hoeveelheid kan vleis en groente in 'n ketel gebraai word, al die sappe binne hou en nie stowe nie.
En natuurlik speel speserye 'n belangrike rol. Komyn, saffraan, borrie, berberis, gemaalde koljander, gemaalde swart en rooi soetrissies is verpligtend vir hierdie gereg. Heerlike pilaf word verkry deur rosyne van wit druifsoorte daarby te voeg. Vars soetrissies kan ook by zirvak gevoeg word - 'n sous waarin vleis met groente en speserye gestoof word voordat rys gelê word.
Dit is ook belangrik om die regte kookgerei te gebruik wat spesiaal vir sulke geregte ontwerp is - 'n ketel met dik mure of, in uiterste gevalle, mode. En volg die tegnologie, moenie baie water gooi nie; u kan dit 'n bietjie byvoeg as die rys onder 'n dig geslote deksel 'sweet', as dit vir u klam lyk.
