Vanillien word dikwels met vanielje verwar: die eerste is 'n kunsmatige produk wat eers verkry word deur die uittreksel van 'n natuurlike plant, vanielje, te verdamp en dan kunsmatig gesintetiseer word. Dit is een van die gewildste geure ter wêreld. In vergelyking met vanielje, het dit 'n baie laer prys.
Vanielje en vanillien
Sedert antieke tye was vanielje een van die gewildste speserye ter wêreld: hierdie plant het interessante vrugte - olierige en elastiese peule van donkerbruin kleur. As dit vars is, is dit amper reukloos, maar as dit met stoom of warm water behandel word, kom wit kristalle op die peule voor, wat 'n baie sterk aangename geur gee. Hierdie kristalle is natuurlike vanillien, die stof wat die kenmerkende geur gee.
In 1858 is vanillien die eerste keer ontwikkel deur die wetenskaplike Nicolas Gobley: hy het vanielje ingedamp om 'n uittreksel te verkry en herkristalliseer die gevolglike stof. En in 1874 is vanillien heeltemal kunsmatig verkry: dit is gesintetiseer uit isoevnegol (wat in kruidnagelolie vervat is), glikosied en koniferien.
Maar selfs natuurlike vanillien, verkry uit vanielje, verskil van die peule van hierdie plant self, wat baie meer komplekse stowwe bevat wat die aroma aanvul en verryk. Vanielje-aroma is aanhoudend en helder, vanielien, aan die ander kant, het 'n sterker, skerp en eentonige reuk. Ondanks die verskille in reukskakerings, dra albei stowwe by tot die vrystelling van die hormoon serotonien in die menslike liggaam, wat verantwoordelik is vir plesier. Vanillien, soos vanielje, verlig irritasie en woede, kalmeer, het 'n gunstige uitwerking op die senuweestelsel.
Kunsmatige vanillien
Vandag word slegs kunsmatige stowwe wat deur komplekse sintese in laboratoriums verkry word, onder die naam "vanillien" verkoop. Hulle het niks met natuurlike vanielje te doen nie en ruik net soos dit. Vanillien is 'n geur identies aan natuurlike. Danksy die kunsmatige produksie is dit baie goedkoper as vanielje.
Hierdie stof is wit kristalle met 'n sterk reuk, wat goed in water oplos. Vanillien word gewoonlik met suiker of poeier suiker te koop gemeng. Dit word gebruik vir die bak van bakkeryprodukte en vir die vervaardiging van suikergoed. Soms word dit gebruik as kleurstof of aroma in kosmetologie en farmakologie.
Vandag kan vanillien op verskillende maniere vervaardig word: van guaiacol, 'n organiese stof met 'n sterk reuk wat in hout voorkom; van lingin, ook van hout verkry. Laasgenoemde het 'n meer intense aroma.
'N Klein hoeveelheid vanillien wat verkoop word, is van natuurlike oorsprong, maar so 'n smaakstof is duurder, aangesien die metode om dit te onttrek baie duurder en moeisamer is in vergelyking met kunsmatige produksie.
