Die rooi-vis is ongelukkig nie 'n baie algemene en gewilde vis in Rusland nie, wat nogtans algemeen bekend is in die Europese kookkuns. Dit is taamlik vetterig, smaak 'n bietjie soos makriel, met baie sagte vleis. In Europese restaurante word dit meestal nie gebraai nie, maar op 'n ander manier voorberei - dit maak 'n rol rooi oë.
Wat 'n rooi-vis
Rooi-oog behoort tot die Perch-groep, die Rooi-oog-familie en word gewoonlik bevries in winkels verkoop. Die gewig van een karkas is ongeveer 'n kilogram.
Die rooi-vis kan maklik van ander visse onderskei word deur sy pienk-silwer of dieprooi kleur, asook deur sy langwerpige "liggaam" met baie klein skubbe. Hierdie spesie word gevang in die kusgebiede van Australië, Chili, Nieu-Seeland, aan die kus van Indonesië, Japan, Sri Lanka en Indië. Terselfdertyd word geglo dat ongeveer 90% van die rooi oë op die Russiese mark van Nieu-Seelandse oorsprong is.
Hierdie vis is vol nuttige vitamiene en minerale. Dit bevat veral baie vitamiene A en PP, asook C, B1, B2, fluoor, chroom, mangaan, swael, chloor, fosfor, kalium en natrium.
Na hittebehandeling word die visvleis baie lig en grofveselagtig, en skei dit maklik van die bene. Die rooi-oog sous is ook baie lekker, danksy sy wonderlike smaak, reuk en deursigtigheid, maar die 'rooi-oog' rol word beskou as 'n ware meesterstuk van kulinêr.
Hoe om 'n rooi-oog-rol te maak
Vir 'n heerlike en aromatiese rooi-oogrol, benodig u die volgende produkte: die vis self, een wortel, 'n kop ui, 3-4 rou hoendereiers, 'n klein handvol gekapte suurlemoenskil, 'n sny witbrood, 20 gram botter, 100-150 milliliter melk, sout, peper en "vis" speserye.
Natuurlik is hierdie resep nie die eenvoudigste nie, selfs nogal moeisaam, maar die resultaat is al die moeite werd. Eerstens moet die vis deeglik gewas en van skubbe skoongemaak word, waarna, as u oor hierdie vaardigheid beskik, u die vel met 'n "kous" kan verwyder. Maar dit breek redelik maklik, so die volgende metode sal werk. 'N Diepe insnyding word deur die hele rug deur die groot vin gemaak, waarna die punt van die stert en die kop afgekap word. Daarna kan die vel maklik verwyder word en die vis bly "naak", maar ongeskonde van die buik af. Moenie vergeet van die verwydering van kiewe nie, wat die gereg 'n baie aangename bitterheid kan gee.
Wortels en uie moet baie fyngekap of gerasper word, en dan gebraai word totdat dit optimaal is (sommige mense hou van sterk braai, en ander hou minder van). Eiers moet ook gekook word, hard gekook word, die visfilet in stukke gesny word en die brood in melk geweek word. Daarna moet al hierdie bestanddele in 'n vleismeul gemeng en geblaai word.
Voeg dan een rou eier, suurlemoenskil, botter, sout, peper en die nodige speserye by die mengsel. Dan moet al die bestanddele deeglik gemeng word.
Nou kom die beproewendste stadium, wat baie sorg, aandag en vaardigheid verg. Die skil moet versigtig op 'n plat oppervlak uitgesprei word en die vulsel eweredig daarop versprei word. Daarna moet die insnyding van die agterkant met drade vasgewerk word. As u nie seker is dat u al hierdie prosedures gelyktydig met die nodige behendigheid kan uitvoer nie, moet u eers net die helfte begin naaldwerk en dan na die tweede deel van die vis gaan.
Moet dit nie oordoen as dit gevul word nie, en maak dit baie dig, aangesien die vrygestelde sap tydens die kookproses deur die dun vel kan breek en kan lek. Dit is beter om van die ongeplaaste maalvleis te laat en daaruit te braai, byvoorbeeld viskoekies.
So 'n rooi oog word slegs 20 minute in foelie gebak by 'n temperatuur van 200 grade Celsius, en die resultaat is 'n baie lekker gereg.
