'N Kenmerk van Arabiese kookkuns is die gebruik in geregte van 'n groot hoeveelheid knoffel, uie, verskillende speserye, aromatiese kruie. Boontjiesop met rys, vleis, ertjies is veral gewild.
Om boontjiesop in Arabies voor te berei, benodig u: 300 g vleis, 150 g rooi bone, 90 g tamatiepasta, 75 g uie, 15 g knoffel, 15 g kruie, sout, 30 g ghee. Was die vleis, droog dit met 'n servet of papierhanddoek en sny dit in groot stukke. Braai dit aan alle kante in 'n baie warm pan sonder olie. Met hierdie gaarmaakmetode krul die proteïen in die vleis op tot 'n kors. Danksy hierdie kors word die sap in die vleis behou, en die gereg blyk veral sappig, sag en smaaklik te wees. Plaas die vleis in 'n kastrol, bedek dit met water, sit dit op die stoof en kook tot sag. Syg die resulterende sous deur kaasdoek. Voeg dan die gewasbone daarby. Plaas die sous op matige hitte en kook totdat die boontjies sag is.
Aangesien Moslem-Arabiere nie varkvleis eet nie, gebruik hulle beesvleis, kalfsvleis, bokvleis of pluimvee om te kook.
Skil die uie, kap fyn en braai dit liggies in ghee, voeg tamatiepasta by. As die bone sag is, voeg die ui, tamatiepasta, sout by en kook 'n bietjie. Skil die knoffel, kap dit. Kap die kruie fyn en meng met die knoffel. Plaas hierdie mengsel op bakkies voordat u die sop voorsit. Voeg 2 stukke vleis by elke bord en voeg die sop by.
Om 'n sop in Arabies met vleis, bone, rys voor te berei, benodig u: 450 g vleis, 120 g rys, 200 g bone, 60 g tamatiepasta, 50 g ghee, 1 knoffelhuisie, 80 g uie, 20 g kruie, speserye, sout - na smaak. Spoel die vleis uit, droog goed af, sny dit in groot stukke en braai dit in 'n warm pan sonder om vet of olie by te voeg. Plaas in 'n kastrol, bedek met water en kook tot sag. Syg die sous, sorteer die bone, spoel dit uit, sit dit in die sous en kook tot halfgaar. Kap die geskilde uie, bêre dit in ghee en voeg tamatiepasta by aan die einde van die kook. Sorteer en spoel die rys uit, voeg dit by die sop, sit die gesoteerde ui. Voeg speserye by na smaak, kook die sop tot sag. Rangskik stukke vleis op borde, gooi sop, bedien.
Die bone vir die Arabiese sop hoef nie vooraf geweek te word nie. Om dit vinniger te laat kook, moet u die sop 40 minute na die aanvang van die kook sout.
Om 'n vinnige boontjiesop in Arabies met ertjies voor te berei, benodig u: 400 g hoenderborsie, 800 ml hoenderbouillon, 1 eetlepel. plantaardige olie, seldery, knoffel, 1 blikkie rooi en wit boontjies, ertjies, mielies, paprika, marjolein. Sny die hoenderborsie in skywe. Braai in 'n warm pan tot goudbruin. Plaas dit in 'n bord. Sny knoffel en seldery in blokkies, soteer dit in vet, sit dit in 'n kastrol, voeg ertjies, mielies, boontjies, paprika, sout, speserye by, bedek dit met sous en kook dit op medium hitte vir 15 minute. Voeg die gebraaide hoenderfilet en marjolein by, laat dit kook en haal dit van die stoof af. Strooi kruie oor die sop. U kan croutons, croutons daarmee voorsit of met suurroom geur.
