Bone is die algemene naam vir die korrels van verskillende peulgewasse. Hulle kan ovaal of rond, groot of klein, van verskillende kleure wees. Bone, kekerertjies, adzuki, verskillende soorte lensies - dit is alles boontjies. Wat hulle so verskillend verenig, is die feit dat dit wonderlik is. Bone is ryk aan proteïene, vesel en antioksidante, terwyl dit steeds bekostigbaar en goedkoop is. Daarom is hartlike en aromatiese boontjiesop so geliefd in verskillende kulture.
Italiaanse boontjiesop met aromatiese pesto
Hierdie sop bevat wit en vars sag cannellini-bone. Italiaanse huisvroue hou daarvan vir sy ligte tekstuur en aangename neutagtige geur en gebruik dit in 'n verskeidenheid geregte, van slaaie tot sop, insluitend die klassieke minestrone en hierdie onnavolgbare pestosop.
Jy sal nodig hê:
- 450 g gedroogde cannellini-bone;
- 2 groot wortels;
- 2 rooi uie;
- 8 knoffelhuisies;
- 3 stokkies seldery;
- 1 ½ l hoenderbouillon;
- 4 takkies roosmaryn;
- 3 lourierblare;
- 'n knippie koeksoda;
- 6 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- 1 eetlepel. 'n lepel sjerrie-asyn.
Week die boontjies 4-5 uur in baie koue water. Skil die wortels en sny in klein blokkies, kap ook die ui. Kap die knoffelhuisies en seldery. Giet die helfte van die olyfolie in 'n wye kastrol met 'n dik bodem, verlaag die hitte tot laag en braai die groente tot sag. Voeg gekapte roosmaryn en lourierblare by. Dreineer die bone en plaas dit in 'n kastrol, strooi koeksoda oor en roer. Gooi hoenderbouillon in en bring sop tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag, bedek sop en laat prut vir ongeveer 2 uur. Voeg die orige botter, asyn en grondboontjiepesto by die sop nadat die bone sag is.
Die maak van neutpesto is maklik. Neem vir hom:
- 150 g haselneute;
- 50 g okkerneute;
- 150 ml olyfolie;
- 3 knoffelhuisies;
- 50 g pietersielie.
Braai die neute in olyfolie met knoffel. As dit geurig word, dra dit oor in 'n mengbak en kap dit saam met pietersielie en giet die oorblywende olyfolie geleidelik in.
Tuisgemaakte Mexikaanse boontjiesop
In Mexikaanse kookkuns is donkerrooi nierbone die mees gebruikte boontjieskottel. Hierdie boontjies het 'n digte skil en behou dus hul oorspronklike vorm, selfs na langdurige hittebehandeling. Nog 'n kenmerk van nierbone is dat dit die smaak en aromas perfek absorbeer.
Jy sal nodig hê:
- 400 g geblikte nierbone;
- 1 kop rooi ui;
- 3 knoffelhuisies;
- 2 medium wortels;
- 1 rooi soetrissie;
- ½ l. groente sous;
- 1 teelepel groente olie;
- 1 teelepel gemaalde rissie;
- 1 teelepel gedroogde oregano;
- 400 g ingemaakte tamaties, gekap.
Sit die knoffel deur 'n pers, skil en rasper die wortels. Sny die bokant van die peper af en verwyder die pitte en afskortings, sny die pulp in klein blokkies. Braai die wortels, knoffel, uie en soetrissies in oondolie in 'n kastrol tot sag. Voeg gekapte tamaties, rissiepoeier, oregano by, roer en prut vir ongeveer 10-15 minute. Giet sous in, laat kook. Plaas die boontjies in 'n vergiettes en spoel af met koel water. Voeg nier by sop, kook ongeveer 15 minute en sit voor, garneer elke porsie met gekapte pietersielie.
Indiese boontjiesop dal
Pa of dhal - so word nie net alle gedroogde fyngedrukte bone in Indië genoem nie, maar ook geregte daaruit gemaak. Hierdie interessante sop word gemaak met mash, ook bekend as mungbone, en daarom word dit mung dal genoem. Die byvoeging van 'n ruim dosis speserye in die gereg gee 'n besonder goeie smaak.
Jy sal nodig hê:
- 400 g geel gekapte mongboon;
- 4 huisies knoffel;
- gemmerwortel 4 cm lank;
- 1 eetlepel. 'n lepel borrie;
- 4 klein groen rissies
- 2 eetlepels. ghee lepels;
- 2 sjalotjies;
- 1 eetlepel. 'n lepel komynsaad;
- 1 teelepel mosterdsaad;
- 1 teelepel rissiepoeier;
- 1 teelepel sout;
- gekapte koljander setperke.
Spoel die boontjies onder lopende water uit, plaas dit in 'n groot kastrol en vul dit met 2 liter koue water. Laat dit kook, verwyder die skuim en laat prut.
Skil en rasper die gemmerwortel, gee die knoffel deur 'n pers, kap twee van die vier soetrissies. Soteer die knoffel, gemmer, gekapte soetrissies en borrie in bietjie olie en dra dit oor na die bone. Kook ongeveer 1 ½ uur totdat die mungboon sag is. Voeg heel soetrissies by en kook nog 15 minute.
Smelt die orige botter in 'n pan en braai die gekapte sjalot daarin goudbruin, voeg die komyn en mosterdsaad by en braai tot dit knetter. Plaas dit in 'n pot sop, voeg chili en sout by. Roer, verhit en sit voor, en strooi gekapte kruie oor
Hongaarse boontjiesop met ham
Die resep vir die pittige Hongaarse chowder gebruik pinto bone - klein en bont. Die sop daarmee blyk eenvoudig en smaaklik te wees, 'n klein truuk wil dit ongewoon hê - die gebruik van suurroom en meelsous.
Jy sal nodig hê:
- 500 g boontjies;
- 300 g ham aan die been;
- 1/2 koppie varkvet
- 5 knoffelhuisies;
- 1 medium wortel;
- 1 kop ui;
- 1 steel seldery
- 2 lourierblare;
- ¼ Art. meel;
- 2 lourierblare;
- 1 ½ teelepel gemaalde soet Hongaarse paprika;
- sout;
- ½ eetlepel. suurroom.
Week die bone oornag in koue water. Kap die ui in klein blokkies, skil en rasper die wortels, kap die seldery, gee die knoffel deur 'n pers. Smelt die helfte van die spek in 'n kastrol op matige hitte, soteer die ui en seldery op matige hitte. Dreineer die boontjies en voeg dit saam met die ham en lourierblare in 'n kastrol, gooi 12 koppies koue water in. Laat dit kook, verminder die hitte en kook dit bedek vir ongeveer 2 uur.
Haal die ham uit die sop, koel af, haal die been uit en kap die vleis. Smelt die oorblywende spek, voeg meel by en klop met 'n vurk, braai ongeveer 2 minute, voeg pruik en sout by, roer en kook vir ongeveer 'n minuut, voeg dan suurroom by en roer weer. Plaas die mengsel in die sop, voeg die vleis by, roer en verhit nog 4-5 minute. Sit voor met paprika wat bestrooi is.
