Terrine is 'n tradisionele Franse gereg in die vorm van 'n reghoekige kasserol. Wanneer u dit voorsit, is dit gebruiklik om die terrien in skywe te sny. Die basis van die terrien kan enige voedsel wees - vleis, vis, groente of pluimvee.
Dit is nodig
- - 'n konynkarkas wat ongeveer 1,5 kg weeg;
- - spek - 10-15 repies;
- - wortel;
- - ui;
- - cognac - 50 ml;
- - vetterige varkvleis - 300 g;
- - droë witwyn - 500 ml;
- - n eier;
- - 2 tiemietakkies;
- - botter - 1 lepel;
- - groente-olie - 2 eetlepels;
- - 'n bos pietersielie;
- - sout en peper na smaak;
- - 2 lourierblare;
- - 'n knippie neutmuskaat.
Instruksies
Stap 1
Hierdie gereg behels inlê, so ons begin 'n dag vroeër kook. Was die haas, sny die vleis van die bene af, sit dit in 'n groot bak, gooi die wyn, sout, peper in en voeg neutmuskaat by. Roer die vleis, bedek met kleefplastiek, sit dit oornag in die yskas. Ons sit die bene in 'n sak en sit dit ook in die yskas.
Stap 2
Skil en kap die uie en wortels. Verhit die plantolie saam met die botter in 'n kastrol. Braai die konynbene 10 minute lank op medium hitte tot bruin. Voeg uie en wortels by, braai nog 4 minute.
Stap 3
Giet die konynmarinade en cognac in 'n kastrol. Laat kook op maksimum hitte, verlaag die hitte tot medium, laat dit op die stoof vir 20 minute. Ons filter die resulterende sous deur 'n sif. Gooi 200 ml in 'n skoon koppie, voeg tiemieblare en gekapte pietersielie by, laat afkoel.
Stap 4
Ons sit 'n bietjie konynvleis eenkant, gee die res saam met die vark deur 'n vleismeul. Meng die afgewerkte maalvleis met 'n gefiltreerde sous waarin die kruie geweek is. Voeg die eier by en klits die bestanddele deeglik.
Stap 5
Sny die afgesonderde konynvleis in klein stukkies, meng met maalvleis.
Stap 6
Bedek die langwerpige oondbak met repies spek. Sit die vleismengsel binne, voeg 2 blare van die lourier by. Draai die repe spek wat buite die kante van die vorm is, na binne op die vleisvulsel. Maak die vorm met 'n deksel toe en plaas dit op 'n bakplaat met water. Ons stuur dit na 'n oond wat 90 minute voorverhit is. Laat die terrien in die vorm afkoel, plaas dit dan op 'n skottel, maak dit toe en sit dit vir 'n dag in die yskas.
