Die klassieke resep vir kharchosop behels die gebruik van beesvleis. Maar aangesien moderne kook meer en meer wisselvallig is, is dit nie meer onsin om dit in hoenderbouillon te kook nie. Hoender-kharcho-sop is eerder 'n redelike kompromie tussen 'n ryk, hartige en digte eerste gang (volgens die beste tradisies van die Georgiese nasionale kookkuns) en die vermoë om die hoë kalorie-inhoud van 'n gereg te verminder met behulp van hoendervleis.
Familiesop kharcho
Bestanddele:
- hoender of kalkoen - 1 kg;
- ronde rys - 0,5 koppies;
- ui - 1 st.
- vars wortels - 1 st.
- tamatiepasta - 2 eetlepels;
- knoffel - 4 naeltjies;
- botter - 2 eetlepels;
- vars setperke - 50-70 g;
- water - 2,5 l;
- sout na smaak.
Die resep word nie per ongeluk 'Familie' genoem nie. Dit het geen suur basis, warm en skerp speserye nie, en dit kan selfs vir kinders aangebied word.
Sny die hoender in stukke, sit in 'n kastrol, bedek met water en kook 30-40 minute op matige hitte onder 'n deksel. Terwyl die hoender kook, skil en wortel die wortels, uie en knoffel fyn (stoor 2 knoffelhuisies om aan te trek). Los die botter in 'n pan op en braai die wortels en uie 3-4 minute daarin met aanhoudende roering. Voeg die tamatiepasta en knoffel 'n minuut voor die einde van die braai by. Laat prut, af en toe roer, oor lae hitte vir 5-8 minute.
Spoel die rys onder lopende water uit en giet dit in 'n kastrol en sout die sous na 10 minute. As die rys klaar is, plaas die bredies in 'n kastrol. Sit die kharcho-sop voor saam met die slaaisous, wat soos volg voorberei word: skil en kap die knoffel, spoel deeglik af en kap die kruie fyn. Meng die knoffel met kruie, sout en maal die mengsel in 'n vysel om die sap te laat uitstaan. Krummel die slaaisous in kharchosop, wat in porsieborde uitgelê is, tydens bediening.
Pittige kharchosop
Bestanddele:
- hoender - 1 st.;
- uie - 4 stuks.;
- okkerneute - 2 koppies;
- knoffel - 4-5 naeltjies;
- vars setperke - 100 g;
- suur basis - 0,5 koppies;
- suurlemoensap - 2-3 eetlepels;
- speserye na smaak;
- sout na smaak.
'N Suur basis beteken tkemalisous, granaat- of tamatiesap, suurbessie of vrugtepuree. Die speserye is willekeurig, maar saffraan, naeltjies, swartpeper en brandrissie (peul) is nodig.
Sny die hoender in stukke, vul met water sodat dit skaars die hoenderstukke bedek, aan die brand gesteek. Sodra dit kook, verwyder die skuim, verlaag die hitte tot laag, bedek die pan met 'n deksel en kook vir 1 uur (om kharchosop volgens hierdie resep te kook, kan u water in die pan voeg as dit afkook).
Skil en kap die ui, voeg dit by die sous en kook nog 10-15 minute. Voeg dan die suur basis en suurlemoensap by. Prut die sop vir 10 minute op baie lae hitte. Berei gedurende hierdie tyd die neute en speserye voor. Maal die neute 'n bietjie in 'n blender (nie baie fyn nie, nie in meel nie) en giet die speserye met kokende sous in 'n aparte beker, bedek dit met 'n deksel en laat dit vir 10 minute staan en sif dan.
Voeg die neute by en gooi die ingelegde en gegote sous in 'n kastrol. Roer, skakel die vuur af en laat die sop 15-20 minute bedek staan. Besprinkel die kharcho met gekapte vars kruie voor opdiening.
