In die ou dae het soutkool 'n ware vakansie geword, toe vriende en familielede in die huis bymekaargekom het, wat tien kilogram kool geknip het, dit in lae vaatjies gelê het en sodoende 'n vitamienreserwe voorberei het, wat genoeg moes wees vir die die hele lang winter. Tans is dit nie nodig om kool in sulke hoeveelhede te oes nie, maar die soutreëls het dieselfde gebly.
Kenmerke van moderne sout
'N Skaars moderne woonstel het 'n uitgebreide spens waarin daar ruimte vir 'n potbuikvat is, en in die algemeen is dit nie nodig om in sulke hoeveelhede kool vir die winter in te piekel nie. In die ou dae was dit nodig om die oes so gou moontlik te verwerk sodat dit nie verswak nie. Vandag, die hele jaar, kan u na die winkel gaan, die kop van die kool kies wat u daarvan hou, dit in 'n gewone potjie van drie liter ingooi en hierdie kool sal geensins minderwaardig wees as die wat ons voorouers gekry het nie.
Laat ryp koolvariëteite is die geskikste vir sout. Hul kopkool word gekenmerk deur verhoogde digtheid en elastisiteit.
Versnipperende kool
Die kopkool wat voorberei is vir sout, moet gekap word. Dit kan op verskillende maniere gedoen word. Gebruik byvoorbeeld 'n spesiale shredder, rasper of selfs 'n voedselverwerker. Maar die dunste skaafsels kan slegs bereik word deur klassieke snywerk. Om dit te doen, sny u die koolvurke in 2-4 of selfs 8 dele, afhangend van die grootte, en verwyder 'n dun laag telkens met 'n skerp mes aan die kant van die snit wat u kry.
Wortels voorberei
Die volgende stap is om die wortels voor te berei. Die hoeveelheid van hierdie groente word boonop nie deur enige reëls gereguleer nie. Iemand hou net van die seldsame insluitings daarvan, terwyl iemand inteendeel daarvan hou as die kool self en die piekel 'n ryk oranje kleur blyk te wees. Daarom moet u uitsluitlik op u smaak konsentreer; enige variasies van die 1: 1-verhouding word toegelaat. Van een wortel vir een kop kool, tot een kilogram van elke groente, soos u wil.
Voeg sout by
Geknipte kool en wortels wat op 'n growwe rasper gerasper is, moet in 'n skyfie op 'n skoon tafel gelê word, met sout besprinkel word teen 1 eetlepel per kilogram groente, en verbeel jou dat dit nie kool is nie, maar deeg. massa. Terselfdertyd moet sap van die kool begin uitstaan, hoe meer dit is, hoe beter.
Sout vir die inmaak van kool moet groot en sonder bymiddels geneem word. U moet veral oppas vir jodiumsout. Dit sal die kool glad maak.
Verpakking in houers
Die voorbereide kool moet gevou word in enige skottel wat geskik is om te sout - 'n pot met 'n wye nek, kool, 'n klein emmer. Daarbenewens kan u dit nie alles gelyktydig stort nie, maar moet die vorige laag versigtig stamp voordat u die volgende laag aanwend. Korrek gelê kool moet letterlik in pekelwater verdrink.
Fermentasie en berging
Bedek die soutkool met iets. Byvoorbeeld, die boonste blare wat voorheen opsy gesit is, is verwyder voordat dit versnipper word, 'n bord, 'n piering, 'n omgekeerde deksel uit 'n kastrol met 'n kleiner deursnee. Druk af met iets swaar en sit dit op 'n warm plek vir 3-4 dae. Gedurende hierdie tyd moet u die kool deursteek met iets skerps om die gasborrels wat tydens die fermentasieproses gevorm word, te laat ontsnap. Klaar kool kan in die yskas geplaas word, waar dit minstens die hele winter geberg sal word sonder om sy smaak en vitamienkwaliteit te verloor.
