Dit is baie moeilik om 'n ide te vang, want dit is 'n sluwe en baie versigtige vis. Sy is vereer sedert die dae van Antieke Rus. Die ide-geregte is baie bevredigend, en daar is heelwat maniere om dit voor te berei.
Instruksies
Stap 1
Om 'n idee met peperwortel te kook, neem 'n vis van 'n halwe kilogram, skil dit van skubbe, darm en sny dit in porsies. Rasper die peperwortel dan op 'n fyn rasper. Giet die sonneblomolie in 'n kastrol sodat dit die bodem bedek. Sit 1/3 van die peperwortel in 'n kastrol, plaas die gekapte stukke ide in die volgende laag. Strooi peperwortel op die eerste ry vis. Plaas nog twee rye vis op dieselfde manier en plaas peperwortel op elkeen daarvan. Geur met sout en asyn na smaak. Giet 500 gram water in 'n kastrol en laat die vis prut tot 20 minute halfgaar. Giet daarna van die sous in 'n kastrol met 'n wye bodem, laat dit kook en voeg 'n eetlepel meel by. Vryf dit goed in olie, laat dit kook en gooi die resulterende sous oor die vis. Smeer die idee nog 15 minute.
Stap 2
As u gebraaide idees wil bedien, kook dit dan in broodkrummels. Om dit te doen, neem 'n medium-grootte ide, skil en derms. Spoel onder koue lopende water en droog dit droog met 'n sneesdoek. Besprinkel die vis met peper en sout en rol meel in. Breek een hoendereier in 'n bak, voeg 50 ml melk daarby en klits. Klam die viskarkas in die gevormde mengsel en rol in 1/2 koppie gebreekte beskuit. Verhit 'n pan en voeg 4 eetlepels sonneblomolie daarby. Braai die ide vir 15 minute aan die een kant, draai dan die vis om en braai vir dieselfde hoeveelheid tyd. Sit voor met suurlemoenskyfies en garneer met pietersielie.
Stap 3
Om die idee te bak, neem 500 gram filet en sny dit in klein stukkies. Geur goed met sout en peper. Doop in twee eetlepels meel. Braai 5 minute in sonneblomolie. Terwyl die idee gebraai word, skroei u soetrissies met kookwater en skil dit af. Sny die soetrissies in dun skywe. Skil dan een groot ui en kap so klein as moontlik. Soteer die uie en soetrissies in 'n aparte pan in sonneblomolie. Voeg 'n eetlepel meel hierby en braai nog vyf minute. Roer van tyd tot tyd. Verdun die braai met een glas kookwater, sout na smaak en bring tot kookpunt. Neem 'n stoofpot en smeer dit met sonneblomolie, bedek die idee en bedek dit met die groentesous. Bak 30 minute in die oond.
