Italiaanse kookkuns is in die eerste plek huiskos, eenvoudig en hartlik. Daarom is verskillende souse vir pasta so gewild in hierdie land, wat vinnig voorberei word en geen spesiale produkte of kookkuns benodig nie. Een van die mees geliefde soorte pasta in Italië is lang dun pasta - spaghetti.
Die bekendste spaghettiesous
Een van die bekendste pastasouse word carbonara genoem. Dit word binne 'n paar minute gaargemaak en die belangrikste waarborg om die gereg reg te kry, is die vermoë om alles vinnig te doen. Vir spaghetti carbonara benodig u:
- 100 gram spek, in dun repies gesny;
- 2 eetlepels olyfolie;
- 4 gemaalde knoffelhuisies;
- 2 hoendereiers;
- 1 glas gerasperde Parmesaan;
- 1 eetlepel gekapte pietersielie;
- 200 gram droë spaghetti;
- sout, varsgemaalde swartpeper.
Die oorspronklike resep gebruik 'n spesiale soort borskas genaamd pancetta, maar dit kan vervang word met spek of ham met lae vet.
Kook die spaghetti in drie liter water, volgens die instruksies op die verpakking. Terwyl die pasta kook, moenie stilstaan nie, verhit die olyfolie in 'n pan en braai die spek tot bros, voeg die gekapte knoffel by en braai nog 1-2 minute. Plaas die spaghetti in 'n vergiettes en giet die warm vloeistof uit. Plaas die pasta in die pot, voeg die spek en knoffel by en breek die eiers in die skottel. Roer goed, strooi kaas oor en roer weer. As die gereg effens droog lyk, voeg gereserveerde water by. Geur met sout, besprinkel mildelik met peper en sit dit voor met garnasie met gekapte pietersielie.
Spaghetti met kaas
'N Gewilde Italiaanse gereg is spaghetti met 'n eenvoudige sous kaas, olyfolie en swartpeper. In Italië word hierdie gereg Cacio E Pepe genoem - kaas en peper. Vir hom benodig u:
- 300 gram droë spaghetti;
- 3 eetlepels olyfolie;
- 2 teelepels fyngedrukte swartpeper;
- 1 ½ koppies gerasperde Pecorino Romano-skaapkaas.
Let daarop dat die peper vir hierdie sous nie gemaal word nie, maar fyngedruk word deur dit in 'n vysel te plaas.
Kook die pasta in 4 liter sout warm water tot al dente. Verhit die olyfolie in 'n groot diep pan op medium hitte en soteer die fyngedrukte rissies daarin tot die kenmerkende aroma. Skakel die verwarming uit. Haal die gaar spaghetti uit die pan met u kooktang en plaas dit in die pan. Wanneer u hierdie gereg voorberei, hoef u die water in geen geval uit die pasta te dreineer nie. Die vloeistof wat saam met die spaghetti in die pan kom, is deel van die sous. Gebruik die tang om die spaghetti in 'n pan te roer totdat dit heeltemal bedek is met olie- en peperstukkies. Voeg kaas by en roer verder, gooi twee eetlepels pastawater in om die kaassous glad te maak. Sit dadelik voor.
