Teen die somer is baie geneig om ligte voedsel wat ryk is aan vitamiene te eet. Liefhebbers van groen hou dalk van varing - 'n bosgras wat nie slegter is as nuttige suring en wilde knoffel nie.
Hoe om varings te versamel
As u varings in die bos inry, moet u bosse met veeragtige groen blare vergeet. Die bosvaring - bracken - word as geskik vir menslike gebruik beskou. Dit is maklik om dit van ander variëteite te onderskei: die bokante van die eetbare varing word in slakke gedraai.
Die nuttigste is jong lote wat nie meer as 20 cm van die grond af is nie, die kleur van vars blare. Die blare aan die onderkant moet maklik afkom en knars as dit gebreek word.
Hoe om 'n varing te kook
Dit word nie aanbeveel om die varing onmiddellik na die pan te stuur nie: die gras sal bitter smaak. Spoel die lote af met koel water, plaas dit in 'n wasbak en bedek dit met sout. Druk bo-op met 'n vrag. Laat staan op 'n koel plek totdat sappigheid verskyn.
Plaas die kruid in 'n glasbak en bedek met die pekel wat daaruit ontstaan. In hierdie vorm kan die varing nie langer as 5 dae gebêre word nie. Om die rakleeftyd tot drie jaar te verhoog (sout), moet die soutkonsentrasie in die houer minstens 25% wees. Voor elke gaarmaak moet die varing 10-12 uur in koue water geweek word, en die water elke 2-3 uur verander.
Varingslaai is die gewildste. Neem die vereiste aantal trosse en sny in stokkies, en skei die bloeiwyses en stingels. Kook die stingels in kookwater vir 3 minute op matige hitte. Voeg bloeiwyses by en kook nog 2-3 minute saam.
Plaas die varing in 'n vergiettes om af te koel en neem die res van die bestanddele oor. Dit kan gesnyde hoender of maer beesvleis wees. Gebruik olyfolie of groente-olie as verband.
Varing is ook goed in Koreaanse slaai. Voeg wortels by, gesny in dun repies en gestoof met uie, by die gekookte stingels, sit sojasous op en peper liggies met rooi peper.
Vir 'n slaai met mayonnaise is varing, gekookte rys ('n halwe glas) en tuisgemaakte ingelegde komkommers geskik. U kan 'n dieetvaringsop maak: kook hoenderbouillon (600-800 ml), verwyder die hoender en voeg die gebraaide varing, ui en wortel by. Nadat u weer gekook het, voeg 'n handvol hawermout by en kook tot sag. Garneer die afgewerkte sop met vars kruie (dille, pietersielie) en croutons.
