Om 'n geurige sterk vleisbouillon te maak, moet u die regte vleissnitte kies. Sopvleis kom gewoonlik met been en bindweefsel. As bevrore vleis vir kook gebruik word, moet die sous opgeklaar word, anders word dit bewolk.
Dit is nodig
-
- beesvleis met been 1 kg
- water 3 liter
- uie 1 stuk
- wortels 1 stuk
- pietersielie of selderywortel 20 g
- sout na smaak
- swartpeper 10 ertjies
- lourierblare 5 stukke
Instruksies
Stap 1
Was vars vleis onder 'n koue kraan. Sny in stukke. Plaas die vleis in 'n kastrol en bedek dit met koue water. Plaas die kastrol vir 30 minute op 'n koue plek om die vleissappe vry te stel. Sit die pot dan op hoë hitte en laat die deksel op.
Stap 2
Bring die vleis tot kookpunt. Gebruik 'n gaatjieslepel om die skuim te verwyder. As die skuim weg is, bedek die sous met 'n deksel en laat prut. Die sous moet skaars kook. Haal die deksel af en toe en haal die beesvet met 'n gaatjieslepel van die oppervlak af. Dit kan die sous 'n onaangename nasmaak gee. Plaas die afgeroomde vet in 'n braaipan waarin u die wortels vir die sous sal braai.
Stap 3
Voeg die gekapte wortels by twee uur nadat u gekook het. As u bruin sous benodig, braai die uie en wortels vooraf. Voeg sout, peper en lourierblaar by. Kook die beesbouillon nog veertig minute.
Stap 4
Haal die gekookte vleis uit die pan en dreineer die vloeistof deur 'n fyn sif. As u 'n helder sous wil kry, maak dit duidelik. Sit die afgekoelde en gespanne sous aan die brand. Roer die eierwit in 'n bak, maar moenie klits nie. Giet dit in 'n kastrol en laat dit kook. Haal die skuim uit en sif weer deur kaasdoek, gekookte beesvleis kan by die sous gevoeg word, of as 'n losstaande skottel.
