Waarskynlik weet almal dat die Italiaanse kookkuns een van die gewildste kookkuns ter wêreld is. Maar nie net gewildheid is die belangrikste faktor in die Italiaanse kookkuns nie. Die gehalte en smaak van die disse sal niemand onverskillig laat nie. 'N Baie gewilde gereg in Italië (en nie net in Italië nie) is die Bolognese pasta wat ek u wil aanbied om te kook.
Die eerste en belangrikste ding wat ons vir hierdie gereg moet voorberei, is die Bolognese-sous. In Italië word dit "Ragu" (Ragù alla bolognese) genoem.
Gaarmaaktyd 2-3 uur.
Om Bolognese-sous te maak, benodig ons:
- Maalvleis - 500 g
- Varkvleis - 300 g
- Tamaties in hul eie sap - 400 g
- Uie - 1 stuk
- Wortels - 1 stuk
- knoffel - 1 huisie
- sout en peper
- Suurroom - 2 eetlepels. lepels
- Tamatiepasta - 2 eetlepels. lepels
Om pasta te maak, benodig ons:
- Spaghetti of enige ander pasta (pasta) - opsioneel
- Basiliekruid
- Parmesaankaas - 50-100 g
Neem 'n diep braaipan, verhit die olyfolie en braai die knoffel 'n paar sekondes in olie. Ons haal die knoffel uit, wat al sy aroma opgegee het en ons het dit nie meer nodig nie. Braai fyngekapte uie in kokende olie. As die ui halfgebraai is, voeg die fyngekapte wortels by. Wortels moet so klein as moontlik met 'n mes gekap word. Wanneer die groente gereed is, voeg die maalvleis by en braai tot 'n bruin kors om die rande van die maalvleis verskyn. Op hierdie oomblik voeg ons die tamaties wat met 'n blender gekap is saam met die sap by. Nadat ons gekook het, verminder ons die gas tot 'n minimum en laat dit 2-3 uur prut. Dit is presies die tyd wat 'n huisvrou uit Bologna aan die Bolognese-sous bestee.
Namate die sous verdik, moet u gereeld sous of water byvoeg sodat die sous nie brand nie en nie baie dik is nie. As die sous vyf minute voordat dit afgeskakel is, amper gereed is, moet ons twee eetlepels suurroom en twee eetlepels tamatiepasta byvoeg. Ons prut nog 5-10 minute en skakel af.
Baie basiliekruid word direk in die kastrol geplaas, maar ek beveel aan dat dit direk by die bord gevoeg word vir smaak. U kan die gekookte pasta dadelik met die sous meng en reeds gemeng bedien. U kan die sous in 'n hoop op die pasta smeer, en die eter meng dit direk op die bord. Dit is presies wat in 'n Italiaanse restaurant bedien word: wit pasta en 'n hopie sous en 'n basiliekruidblaar bo-op. Strooi fyn gerasperde parmesaankaas voor opdiening oor.
