Bolognese pasta is die perfekte kombinasie van pasta met 'n fyn sous van maalvleis. Hierdie gereg is in die Italiaanse stad Bologna uitgevind, maar die resep het vinnig versprei en verlief geraak op inwoners van ander lande.
Om die pasta die lekkerste te maak, moet u die ingewikkeldhede van die voorbereiding daarvan ken. Bolognese gebruik beide vark en beesvleis in die voorbereiding van die sous. Die eerste gee dit sagtheid, en die beesvleis gee 'n vleisagtige geur. Saam met hierdie bestanddele is die aanwesigheid van kalfsvleis ook toegelaat, hieruit sal die sous nie slegter blyk te wees nie.
Dit is nie nodig om klaargemaakte maalvleis te koop nie. Tesame met vleis word senings, afval en selfs bene daarvoor verpletter.
Dit is beter om vleis te koop en dit self te draai. Sopvleis is perfek. In die proses om lank te stoof, word dit net beter, maar u moet nie 'n snit of rande koop nie.
Nadat u beesvleis, varkvleis in dieselfde hoeveelhede gekoop het, dit twee keer in 'n vleismeul gedraai het, berei u die res van die bestanddele voor. Bolognese pasta bevat die volgende bestanddele:
- 400 g spaghetti;
- 250 g elk varkvleis en maalvleis;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 300 ml droë rooiwyn;
- 300 g melk of room;
- 80 g ham;
- 300 g tamaties in hul eie sap;
- gemaalde swartpeper, sout;
- roosmaryn vir versiering;
- gerasperde parmesaan na smaak;
- 1 bossie pietersielie.
Skil die uie en wortels, was, kap baie fyn. As u 'n maaltyd vinniger wil voorberei, rasper die wortels met die groot gate in die rasper. Plaas groente in 'n pan met olie.
Wanneer die ui-stukke deursigtig word en die wortels effens ligter is, lê die maalvleis uit, druk dit met 'n houtlepel. Sny die ham in stukke, sit ook in die pan. Braai dit alles 'n bietjie, vyf minute is genoeg oor matige hitte. Moenie vergeet om die inhoud van die pan gereeld te roer nie, en deel die maalvleis met 'n lepel in klein stukkies.
Nou moet u vloeistowwe byvoeg. Dit is beter om wyn en room een vir een by te voeg, dit is presies wat hulle in Bologna doen.
Gooi melk in die pan, roer, laat dit vir 10 minute prut, voeg dan die wyn by. Dit moet vir dieselfde tyd verkoel. Voeg dan peper, sout en tamaties in u eie sap by vleis en groente. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte, bedek die pan met 'n deksel, prut vir 60 minute.
Italiaanse sjefs is vol vertroue dat hoe langer die sous gestoof word, hoe beter, dus doen hulle dit binne vier uur. As u tyd het, prut vir 1,5-2 uur op minimale hitte.
Lig die deksel gereeld, roer die sous. Aan die einde van die kook moet dit blink en verdik wees. Sit gekapte pietersielie 5 minute voor die einde van die kook daarin. Skakel die vuur af, laat die sous rus, terwyl die spaghetti kook.
Vul die pot met water, maar nie tot bo nie. As die vloeistof kook sonder om te breek, doop die spaghetti daarin. Neem eers die vyfde deel, doop dit in water; in die warm vloeistof word die onderste deel van die pasta soepel. Klik bo-op die spaghetti en plaas dit in 'n sirkel in die pan. Plaas op dieselfde manier die res van die dun noedels daarin, roer, laat dit kook, kook soveel soos op die verpakking aangedui.
Gooi die pasta in 'n vergiettes, plaas dit op 'n groot skottel, skep dit bo-op met 'n lepel. Giet die sous op hierdie plek, strooi Parmesaan oor, garneer met roosmarynblare. Die bolognese is gereed.
As u wil, kan u melk vervang met vleisbouillon, dit is 'n effens ander pasta-resep.
