In die kookkuns van die Turkse volke word 'n spesiale plek beklee deur kazy - perdevleiswors. Sy het altyd 'n plekkie op die feestafel. Perdewors word in verskillende vorme gebruik - gerook, gekook of gedroog. Dit word by beide pilaf en naryn gevoeg. Diegene wat daarin geslaag het om die regte kazy te proe wat volgens die tradisionele resep voorberei is, sal sy ryk smaak lank nie vergeet nie. Daar word geglo dat hierdie hoë-kalorie-produk die bloeddruk verhoog. Daarom moet dit nie misbruik word nie. Dit is nogal moeilik om perdevleiswors tuis te kook.
Dit is nodig
-
- 60-70 cm ingewande;
- 1 kg perdevleis;
- 500 gr. perdvet;
- 1 eetlepel sout;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel komyn (ook bekend as komyn of Indiese komyn).
Instruksies
Stap 1
Sny die vleis en varkvet in lang repies (8-10 cm) van ongeveer 2-3 cm breed en plaas dit in 'n klein wasbak. Strooi 'n mengsel van sout, peper en komyn oor. Vryf die geurmiddels deeglik in die vleis in. Elke stuk moet goed daarmee bedek wees. Bedek die skottelgoed met 'n skoon, dun lap (verkieslik kaasdoek). Plaas dit vir 'n dag op 'n koel plek sodat die "maalvleis" behoorlik gemarineer word.
Stap 2
Spoel die dikderm deeglik uit. Keer uit en vryf met sout. Laat dit vir 10 minute aan. Skil die film van die mure af en laat vet.
Stap 3
Spoel in koud, gevolg deur warm water. Herhaal die prosedure 'n paar keer. Skraap dan die oorblywende films weer af. Draai na buite.
Stap 4
Bind die een punt van die derm met 'n sterk draad of "naai" met 'n tandestokkie. Vul dit deur repies vleis af te wissel met repies spek. As die halfafgewerkte kazy gereed is, bind die ander kant van die derm vas. Plaas dit in 'n skottel, bedek met 'n servet of kaasdoek. Haal dit uit op 'n koel droë plek om die geurmiddels te week.
Stap 5
U kan die kazy etlike dae bêre deur dit op 'n koel plek op te hang. Indien nodig, kan u die wors vir 'n paar maande stoor deur dit in meel onder 'n laag van 10-12 cm te plaas.
Stap 6
Kook die wors. Sit die halfafgewerkte produk in 'n kastrol, vul dit met koue water (5 eetlepels water vir 1 kazy). Geurmiddels en kruie kan na smaak bygevoeg word. Kook vir 2 uur op lae hitte. As u kook, verwyder die skuim en steek die wors op verskillende plekke deur met 'n naald of tandestokkie. Gooi dit aan die einde van die kookpunt weg. Nadat die water afgetap is, spoel dit uit met warm water. Plaas die vergiettes in die pot waarin u gekook het. Bedek met 'n handdoek en laat dit vir 5 minute sit. Koel dit af. Sny in skywe wat nie dikker as 1 cm is nie en versier met uieringe en kruie.
Stap 7
Rook die kazy 18 uur met dik rook (temperatuur ongeveer 60 grade C). Verkoel dan in die yskas by 12 grade C (2-3 uur).
Stap 8
Droog die kazy in 'n warm seisoen op 'n geventileerde en sonnige plek. Die proses duur 'n week. In die winter kan u dit vir dieselfde tydperk in die sneeu bedek en dit dan 2-3 maande in 'n donker, koel kamer hang.
