Die resep is gebaseer op hoenderboudjies en eendvleis, wat baie goed by mekaar pas. In die middel van die kook word dit aangevul met uie, droë kruie, speserye, tamaties, knoffel en wyn. Hierdie geheimsinnige en oorspronklike kombinasie maak die voël baie sappig, sag, geurig en net fantasties lekker.
Bestanddele:
- 0,6 kg hoenderboudjies;
- 0,4 kg eend;
- 4 uie;
- 2 groot tamaties;
- 2 eetlepels. l. sonneblomolie;
- 3 knoffelhuisies;
- 4 droë pietersieliewortels;
- 1 bossie pietersielie met kruisement;
- 150 ml wit semi-soet wyn (sous of rooiwyn);
- 1 teelepel sout;
- ½ teelepel Sahara;
- 2 teelepel provencal kruie;
- 5 takkies gedroogde basiliekruid;
- 1 eetlepel. l. gedroogde kruisement.
Voorbereiding:
- Spoel hoenderboudjies onder lopende water af en droog dit met papierhanddoeke. Sny die eend in porsies, spoel af en droog ook af.
- Verhit sonneblomolie in 'n pan. Sit al die vleis in warm olie en braai vir 10-15 minute.
- Skil intussen die ui en sny dit in halwe ringe.
- Plaas die gebraaide vleis uit die pan op enige bord en plaas die ui in die botter onder die vleis en braai.
- Plaas na 5-7 minute effens afgekoelde vleis op gebraaide uie. Geur alles met sout, basiliekruid, gedroogde kruisement en pietersieliewortels. Smeer die pan se inhoud op matige hitte.
- Sny die tamaties in dik ringe en plaas dit bo-op die vleis.
- Skil die knoffel, sny in dun skywe en plaas dit op die tamatieringe.
- Giet dan wyn in 'n braaipan en voeg suiker by. Sit alles vir 'n kwartier uit, verminder die hitte tot 'n minimum en haal dit van die stoof af.
- Die afgewerkte voël in Frans sal in 'n sappige en aromatiese sous dryf, dus moet dit aan die einde van die kookkuns op sopborde neergelê word, met vars kruisement en pietersielie versier word en dadelik bedien word.
- Let daarop dat hierdie sappige vleis sowel 'n hoofgereg as 'n bygereg kan wees. Sappige slaaie gemaak van vars groente, die mees algemene groentesnit en 'n verskeidenheid aartappelgeregte is ideaal daarvoor.
