Die seewolf (lourier) is 'n vis wat in die Atlantiese Oseaan, in die Middellandse See en die Swart See leef. Lavrak bereik 1 m lank en 12 kg gewig. Die vis het sy ekspressiewe naam gekry as gevolg van wolfgewoontes: jong visse woon in skole, grootes - afsonderlik; kudde louere jaag kudde sardientjies so lank en onvermoeid agterna soos wolfs hul prooi agtervolg. Die seewolf word lank reeds deur fynproewers gewaardeer vir sy maer wit vleis met lae been. Dit word met geurige speserye voorberei, gebraai, gebak en gekook.
Dit is nodig
-
- Vir skottel vis met appelsous:
- 120 g salmfilet,
- 2 filette seewolf op die vel,
- 2 dorado-filette op die vel,
- 2 filetsole sonder vel,
- 6 kammossels sonder kaviaar,
- 2 geel appels
- 50 g botter
- 30 g olyfolie
- roosmaryn,
- 2 eetlepels. eetlepels growwe seesout,
- sout,
- 3 g suiker
- pietersielie.
- Vir 'n seewolf in pittige setperke:
- 1 groot bos roosmaryn
- 1 seewolf (40-60 cm),
- 3 eetlepels. eetlepels olyfolie
- 2 knoffelhuisies
- 100 g gesoute botter
- 20 ml mond
- vinkelsaad,
- sout,
- foelie.
Instruksies
Stap 1
Sous
Was die appels, gebruik 'n sosatiestokkie om die skil deur te steek en kook op hoë stoom in 'n dubbelkoker vir 13-17 minute met die deksel styf toe. Haal die vel van die afgewerkte appels af, verwyder die pitte, sny dit in groot skywe en dra dit oor in 'n blender. Klits appels met botter en 10 g olyfolie tot glad, vryf deur 'n sif en voeg sout, suiker en peper na smaak by.
Stap 2
Visbord
Sny die salm in groot blokkies, die seewolf in klein vierkante, rol die sool op en maak dit vas met 'n sosatiestokkie, laat die sint-jakobsschelpies en dorado-filette heel.
Stap 3
Geur die vis met sout en peper, borsel met 'n dun lagie olyfolie, en plaas dit velkant na onder, stoom 3-5 minute met roosmaryn en seesout. Voeg die sint-jakobskottie by en kook verder vir 1-2 minute. Plaas die visbord op 'n bord, versier met warm appelmoes en vars pietersielie.
Stap 4
Seewolf in pittige groen
Voer 'n groot bakplaat met foelie uit en plaas die roosmaryntakkies bo-op. Druk die vinkelsaad grof. Skil die vis van die skubbe, nadat u die vinne afgesny het, verwyder u die binnekant, was dit met koue water, vee af met 'n servet, vryf liggies met sout en peper, sit dan setperke op, strooi fyngedrukte vinkelsaad oor en strooi olyfolie oor.
Stap 5
Bak die vis 20 minute by 180 ° C. Skil die knoffel, kap dit met die breë kant van 'n mes of druk dit met 'n handpers. Verhit die botter tot skuimerig en voeg die knoffel daarby.
Stap 6
Plaas die bakplaat met die gebakte vis op 'n vuurvaste oppervlak, besprinkel die vis en kruie met anyswodka, steek die kruie aan. Die vuur moet 'n rukkie uitgaan om die vis van onder af te braai. Sit die vuur uit, plaas die filette op 'n bord en bedruip met die knoffelolie.
