Rys is 'n veelsydige bykos, want dit kan saam met vis, vleis, sampioene, groente en seekos bedien word. Dit absorbeer die aroma van enige speserye perfek, maar nie alle geurmiddels word daarmee gekombineer nie. Om te verhoed dat 'n rysgereg 'n eenvoudige pap word, moet u nie net die kookreëls ken nie, maar ook kerrie, saffraan, gemmer, ens.
U kan klaargemaakte rysgeurmiddelmengsels in byna enige winkel koop. Dit het twee voordele: lae koste en die regte verhouding speserye wat mekaar se geur nie kan oorkom nie. Maar daar is ook 'n belangrike nadeel: daar is te veel sout in, en hul aroma en smaak is nie baie uiteenlopend nie. Om unieke rysgeregte te kook, is dit die beste om u eie speserye te maak.
Die mees algemene speserye is borrie en kerrie. Danksy borrie sal rys 'n smaaklike goue kleur kry, en hierdie speserye kan gebruik word vir alle variëteite, sowel as om pilaf te kook. Kerrie is nie 'n enkele spesery nie, maar 'n hele mengsel van borrie, rooi soetrissie, koljander en naeltjies. In die Europese kombuis word gemmerwortel en rooipeper by hierdie geurmiddels gevoeg, in die Midde-Ooste - wonderpeper, asafoetida, kardemom en kaneel, en in Suid-Asië bevat dit 16 speserye, insluitend kruisement, galganthawortel en vinkel.
Om die rys 'n aangename suurheid te kry, word 'n bietjie berberis daarin gesit. Saam met hulle kan u koljander en komyn gebruik, veral as daar vleis in die gereg is. Dit is belangrik om te onthou dat komyn heel aan die begin van die kook moet plaas: maal in die handpalms en braai dit dan in 'n pan. Tradisioneel kan rys aangevul word met gemaalde swartpeper.
As borrie meer geskik is vir pilaf, is dit beter om in geregte met hoender en groente dit deur saffraan te vervang. Terloops, jy kan eksperimenteer met die pilaf-resep en gemmer daarby voeg. Rys word bedien met vars basiliekruid, koriander of pietersielie.
