Varkvleis is miskien die gewildste soort vleis. Varkvleis word gebruik om heerlike kotelette, sop, kebabs, maalvleis vir verskillende vulsels voor te berei. Hoe kan u vleis braai sodat dit sappig bly en die maksimum voedingstowwe behou?
Vleisvoorbereiding
Eerstens moet u die varkvleis deeglik spoel sodat daar geen klein besoedeling of klein stukke bene is wat dikwels in die pulp kom as u die karkas sny nie. Dan moet die vleis in verskeie klein stukkies gesny word sodat dit eweredig en vinnig gebraai word. Dikwels word 'n klein insnyding in elke stuk gemaak om sout, peper of ander speserye te bevat. Dit bespaar meer sap tydens braai. Onthou ook om sout by die vleis te voeg net voor die braai.
Sodat die vleis nie baie vetterig is nie, is dit noodsaaklik om die pan goed te verhit en die vark slegs op warm olie te sit. Maar nadat die stukke vleis in die pan is, is dit beter om die hitte effens te verlaag. Dit word nie aanbeveel om met 'n deksel te bedek nie, anders kan u 'n bredie in plaas van gebraaide varkvleis kry sonder die kenmerkende goudbruin kors.
Dit is 'n goeie idee om die vleis te marineer voordat dit gebraai word. Die vinnigste manier om te marineer, is om die vleis met peper en fyngedrukte knoffel te vryf en met groente-olie te bedek.
Tjops
Om hierdie gereg voor te berei, benodig u:
- varkvleis - 500 g;
- meel - 100 g;
- hoender eier - 2 stuks;
- sout - na smaak;
- peper - na smaak.
Om die tjops voor te berei, moet u die goed gewaste vleis in verskeie klein stukkies sny en elkeen met 'n spesiale hamer aan beide kante klop. Gewoonlik bedek professionele sjefs dit, wanneer hulle vleis klop, met kleefplastiek van plastiek om die vleisvesels nie te beseer en die maksimum sap te behou nie. Probeer om dit nie te oordadig te maak om te verhoed dat die vleis in klein stukkies uitmekaar val nie.
Elke kap moet aan beide kante goed met sout en peper gevryf word. Plaas bakkies meel en geklitste eiers langs die stoof. Dompel dit eers in meel en dan in 'n eier voordat u 'n stuk vleis met warm olie na 'n pan stuur.
U hoef die tjops net een keer te draai. As daar bloed op die stuk begin verskyn, draai dit om en verminder die hitte effens. Dit word aanbeveel om die vleis nie langer as 5 minute aan elke kant te braai nie, dan sal dit tyd bruin word en so sag en sappig moontlik wees.
U kan ook ander broodpan gebruik, voordat u die tjops braai, meng die eier met botter en doop die stuk vleis eers in meel, dan in die eiermengsel, dan weer in meel, weer in die mengsel en weer in meel, dan sal die laag brood digter wees …
Alternatiewelik, meng olyfolie, suurlemoensap, sout en peper, klits deeglik met 'n vurk en doop die vleis om die beurt met meel in die bottermengsel. En vir 'n dik bros kors voordat u die vleis in 'n eier met mosterd en fyn broodkrummels braai.
