Die antieke Grieke het roosmaryn as die plant van die godin Venus beskou. Hulle het geglo dat roosmaryn die ewige jeug kan bewaar, slegte drome kan verlig en 'n persoon gelukkig kan maak. En vandag word die blare en blomme van hierdie plant baie gebruik in die kookkuns as 'n spesery wat goed pas by alle soorte vleis. Die naam van roosmaryn vertaal as varsheid in die see. Hierdie speserye gee die geregte 'n ryk, komplekse aroma van suurlemoen, denne, kamfer en eucalyptus.
Varktjops met risotto en roosmaryn
Om roosmaryn- en risotto-varktjops te maak, het u die volgende voedsel nodig:
- 4 varklendesteaks;
- 8 snye spek;
- 2 uie;
- 1 takkie roosmaryn;
- 500 ml vleisbouillon;
- 400 ml witwyn;
- 200 g rys;
- 2 knoffelhuisies;
- 3 eetlepels. tamatiepasta;
- 1 eetlepel. botter;
- 2 eetlepels. ghee;
- 1 eetlepel. donker meel gesoteer;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Skil 1 ui, sny in blokkies en prut in botter tot deurskynend. Voeg dan die gewaste rys by en soteer dit saam met die uie. Voeg tamatiepuree of tamatiepasta by, giet 400 ml sous en 200 ml witwyn geleidelik in. Roer af en toe en kook die rys vir 20 minute.
Spoel die varksteaks uit en droog dit met 'n servet, strooi dan gemaalde peper en sout oor. Draai elke biefstuk met 2 snye spek toe en kap dit af met 'n houttandstokkie. Sny die geskilde knoffelhuisies in dun skywe. Haal die naalde uit die roosmaryn. Braai die vark aan alle kante in sterk verhitte ghee. Strooi roosmarynnaaldjies en knoffel oor, braai alles 3-4 minute saam. Sit dit dan in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir 5 minute. Na hierdie tyd, haal die varkvleis uit die oond en plaas dit op 'n warm plek.
Skil die tweede ui, kap fyn en laat prut tot deursigtig in die vet wat oorbly van braai. Gooi dan die res van die sous en wyn in. Bring tot kookpunt, kook 'n bietjie en verdik met meelbraai, vir die voorbereiding waarvan u die koringmeel tot donkerbruin in 'n droë braaipan moet braai. Sout dan die sous, strooi peper oor en meng goed. Plaas die steaks en risotto gebraai met roosmaryn en knoffel op borde, bo-op met die sous.
Gebraaide vark met heuning sous
Om gebraaide varkvleissteaks met heuning sous voor te berei, moet u:
- 2 varkboudsteaks;
- 4 mediumwortels;
- 2 lemoene;
- 2 teelepel heuning;
- 2 teelepel botter;
- 2 eetlepels. groente olie;
- 4 takkies roosmaryn;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Sny die gewaste en geskilde wortels in skywe, braai dit 3 minute in botter. Sout, peper, bedek, gooi 'n bietjie water in en laat dit vir nog 5 minute prut, druk die sap uit die lemoene en voeg dit by die wortels met heuning. Meng alles goed en laat prut nog 5 minute, en bedek nie meer die skottelgoed met 'n deksel nie. Laat 1 takkie roosmaryn vir garnering, en draai die naalde met 3 toe en voeg dit by die wortels. Geur weer met sout en peper, indien nodig.
Besprinkel die gewaste en gedroogde varksteaks met gemaalde peper en braai in warm groente-olie aan albei kante, elk 4 minute. Voeg sout by die vleis aan die einde van die braai. Plaas wortels en steaks op groot borde, versier met 'n takkie roosmaryn.
