Aubergine is 'n heerlike produk met unieke eienskappe. 'N Bietjie kook en vries aanpassings sal die voordele maksimaal benut. Alle variëteite is geskik om te eet, maar die nuttigste is die gewildste donker eiervrug.
Botaniese geheim
Die wonderlike pers uitheemse van Indië verteenwoordig die glorieryke nagskadufamilie. Tamaties en aartappels is sy “familielede”. Vanuit die oogpunt van die wetenskap word die vrugte van 'n eiervrug korrek 'n bessie genoem. Telers het variëteite met 'n wit, gestreepte en groen vel ontwikkel. Die voordelige stowwe daarin is identies aan dié van donker bessies.
Aubergine vir 'n gesonde leefstyl
Hierdie produk is uiters belangrik as deel van 'n gesonde dieet. Die bessie bevat vitamiene van groep B, wat nodig is vir die senuweestelsel, provitamien A, C, E. As gevolg van die inhoud van vitamien PP, help eiervrugte om staking van rook makliker te verduur. Aubergines bevat kalium, kalsium, magnesium, wat noodsaaklik is vir die kardiovaskulêre stelsel. Aubergine het sy unieke vermoë om slegte cholesterolvlakke te verlaag, te danke aan chloorogene suur. Die skil bevat 'n stof wat belangrik is vir die vorming van bloed, en as gevolg van die oorvloed oplosbare vesel en pektien, word die werking van die spysverteringskanaal genormaliseer. Foliensuur verbeter die breinfunksie en is noodsaaklik in die dieet van swanger vroue. Die kalorie-inhoud per 100 g is ongeveer 28 kcal, maar rou eiervrugte is oneetbaar. Bevat in vrugte, veral oorryp, is die alkaloïed solanien bitter. In groot hoeveelhede kan dit selfs vergiftiging veroorsaak. Eierplante is oneetbaar as dit rou is. Hittebehandeling maak die eiervrug heerlik.
Kookgeheim
Gewone braai verhoog die kalorie-inhoud (tot 150 kcal per 100 g) en verminder die inhoud van voedingstowwe. Om die eiervrugte minder olie op te neem, word dit aanbeveel om dit voor te berei. Was, sny soos vereis deur die resep. Sit dit in 'n diep emaljebak, sout met 1 teelepel per 1 kg vrugte en laat dit vir 30 minute staan. Druk daarna die eiervrug uit die vrygestelde sap en begin braai. Hierdie tegniek halveer die olieverbruik. Die kalorie-inhoud is ongeveer 100 kcal per 100 g. Die beste manier om 'n eiervruggereg met lae kalorieë voor te berei, is om dit sonder olie op die rooster of in die oond te bak. Mash dan die pulp met 'n vurk, voeg speserye, suurlemoensap en olyfolie by. 'N Gesonde smaaklike gereg is gereed.
Korrekte vriespunt
Aubergine is 'n seisoenale produk wat in die laat somer of vroeë herfs beskikbaar is. Maar dit is maklik om gedurende die winter te vries, wat tot 70-80% van die voedingstowwe bewaar. Konservering verminder die hoeveelheid vitamiene met tot 40%. Rou bevrore eiervrugte is baie bitter na kook en het 'n "rubberagtige" tekstuur. Blansjering gee die produk ekstra waterigheid. Dit is ideaal om eiervrugte voorgebak in die oond of in 'n kleefvrye pan te vries. Haal die stam van skoon bessies af. Sny in die lengte in die helfte, plaas dit op 'n bakplaat, skil dit na onder, en plaas dit in die oond vir 15 minute op 180 ° C. Koel af. Sit die helftes dan in sakke (houers) en plaas dit in die vrieskas. Ontdooi die werkstuk in die mikrogolfoond om die gereg voor te berei.
