Gebraaide courgette in die koue seisoen met 'n gebrek aan vitamiene is baie nuttig. Hierdie voorgereg word letterlik gevul met ryk geure en aromas van groente en speserye. Dit sal die toon wat in die winter verminder word, vinnig verhoog en energie oplewer aan die vooraand van die langverwagte lente.
Resep vir geblikte gebakte courgette in tamatiesous
Bestanddele:
- 4 courgette;
- 1 kg tamaties;
- 3 knoffelhuisies;
- 1 teelepel elk asyngeursel, sout en suiker;
- 80 ml groente-olie.
Was alle groente en plaas dit op 'n droogplaat of droog dit met papierhanddoeke. Skil die courgette en sny dit in dik sirkels. Skroei die tamaties met kookwater, haal die vel daaruit en stamp die rooi pulp in kapokaartappels met 'n blender, voedselverwerker, vleismolen, of kap dit eenvoudig met 'n mes. Steriliseer blikkies met 'n inhoud van 1, 5 of 2 liter oor stoom, koel en droog.
Gooi groente-olie in 'n pan en verhit. Plaas courgetteskywe daarin en braai dit aan elke kant op matige hitte tot sag en lig goudbruin. Giet die tamatiepuree in 'n kastrol en plaas dit op 'n aangrensende kookplaat. Laat dit kook en laat dit vir 10 minute prut en roer af en toe. Voeg asyngeursel daarby, roer en haal die skottelgoed van die stoof af.
Rangskik courgette in lae in flesse, strooi gebreekte of gekapte knoffel oor en gooi tamatiesous oor, strooi suiker en sout oor. Doop die gevulde houer in 'n kastrol met voortdurend verhitte water en verhit die peuselhappie vir 10-12 minute. Trek dit uit, rol dit op met blikdeksels, sit dit onderstebo, draai dit in 'n kombers en laat dit vir 'n dag. Stoor die blikkieskos dan op 'n koel plek of in die yskas.
Gebakte courgette vir die winter met uie en knoffel
Bestanddele:
- 4 kg courgette;
- 1 kg uie;
- 150 g knoffel;
- 100 g sout;
- 75 g suiker;
- 50 g pietersielie;
- 200 ml gekookte water;
- 150 ml groente-olie + 50 ml vir braai;
- 100 ml 6% asyn.
Skil die courgette en kap dit lukraak in sirkels, stokkies of blokkies. Verhit die groente-olie in 'n pan of kastrol en braai die skywe daarin vir 5 minute, plaas dit dan in 'n bak en wag totdat dit heeltemal afgekoel het. Bevry die uie van die doppie en kap fyn, pietersielie fyn. Meng die voorbereide bestanddele en meng goed.
Maak 'n slaaisous: rasper die geskilde knoffelhuisies op 'n fyn rasper, meng dit met sout en suiker en vryf deeglik. Los die resulterende massa op met 'n oplossing van asyn in water, sowel as groente-olie. Giet groente met hierdie sous, druk dit met 'n vrag af en laat 12 uur. Verdeel die slaai onder die flesse, steriliseer, soos in die vorige resep geskryf, vir 15-20 minute en rol dan op.
