Shurpa is 'n oosterse gereg, dit is 'n sop gemaak van 'n groot hoeveelheid vleis, kruie en 'n minimale hoeveelheid groente. Daar is geen enkele resep vir die bereiding daarvan nie - die bestanddele en die kooktegnologie verskil dikwels in verskillende lande. Desondanks is dit moontlik om die algemene kenmerke van so 'n gereg uit te lig, veral 'n taamlike lang kooktyd.
Shurpa kooktegnologie en tyd
Shurpa word gewoonlik berei uit 'n groot hoeveelheid lamsvleis wat met genot in die tuisland van hierdie gereg verteer word (in Turkmenistan, Oesbekistan, Tatarstan, ens.). Boonop is dit baie belangrik om die vleis van 'n jong dier, wat sag is en na vars melk ruik, te gebruik. Ou lamsvleis duur baie lank om te kook, maar selfs daarna kan dit taai en nie te lekker bly nie.
Minder dikwels word beesvleis of pluimvee, insluitend wild, gebruik om shurpa te maak. Wel, in die kusstreke van Turkmenistan word hierdie gereg, wat daar "asy-sorpa" genoem word, ook van vis berei.
Vleis vir shurpa word gewoonlik in taamlike groot stukke gesny, gevul met water en onder lae deksel gaar tot sag. Gaarmaaktyd hang af van die tipe vleis. Jong lamsvleis word gewoonlik minstens 1,5-2 uur gekook, sowel as beesvleis. Ouer vleis kan selfs langer neem om te kook. Soms vir shurpa word stukke lamsvleis voorgebraai - dit gee die gereg 'n effens ander smaak en verminder die kooktyd van die vleis tot ongeveer 1 uur.
Heel aan die einde word speserye, kruie en kruie by die shurpa gevoeg. Soms vars tamaties. Daarna moet u die gereg nie langer as 5 minute kook nie. Grofgemaalde swartpeper, lourierblare, sout, basiliekruid, pietersielie, koriander word meestal as speserye en kruie gebruik. In Oesbekistan word komyn gereeld by so 'n gereg gevoeg.
Veral lekker shurpa word verkry as u dit oor 'n vuur in 'n gietysterpot of ketel gaarmaak. Om die sop meer bevredigend te maak, kan u aartappels daarby voeg, maar altyd heel of grof gekap.
Lam shurpa resep
Bestanddele:
- 2-3 kg jong lam;
- 3 uiehoofde;
- 6 liter water;
- 2 tamaties;
- sout, swartpeper, lourierblaar;
- 2 trosse pietersielie of koriander.
Was die lam en sny in groot stukke, sit dit in 'n ketel, voeg die geskilde uie by. Vul alles met water en steek dit aan die brand. As die sous begin kook, moet u al die skuim versigtig verwyder, anders word die shurpa troebel. Verlaag dan hitte, bedek die ketel met 'n deksel en kook die vleis tot dit sag is.
Verwyder die ui 10 minute voor die einde en gooi dit weg. Geur die sop met sout en peper, voeg lourierblare by. Was die tamaties, maak kruisvormige snitte daarop en sit dit in 'n ketel. Skakel die hitte na ongeveer 8 minute uit, voeg groente in die shurpa by, bedek die ketel met 'n deksel en laat dit vir 'n paar minute staan. Giet dan in borde en sit dit dadelik voor totdat die gereg afgekoel het.
