Tuisgemaakte kaas is baie gesonder as een gekoop, want dit bevat nie kunsmatige bymiddels en geure nie. Die smaak van tuisgemaakte kaas is ook geensins minderwaardig as kaas in die winkel nie, want in 'n gewone kombuis kan jy verskillende soorte lekkernye kook.
Dit is nodig
-
- Vir gesmelte kaas:
- maaskaas - 8, 5 eetlepels;
- botter - 2, 5 eetlepels. l;
- koeldrank - 4 teelepels;
- sout - 3 teelepels
- Vir harde kaas:
- melk - 1 l;
- maaskaas - 1 kg;
- eier - 1 st;
- sout - 1 teelepel;
- soda - 1 teelepel;
- botter - 150 g.
- Vir Mascarpone:
- room (35%) - 0,5 l.
- suurlemoensap - 2 eetlepels
Instruksies
Stap 1
Gesmelte kaas Vryf die maaskaas deur 'n sif of draai dit in 'n vleismeul, sit dit in 'n kastrol en strooi dit eweredig met die helfte van die benodigde hoeveelheid koeksoda. Begin die wrongel dan op lae hitte te verhit, terwyl u aanhoudend roer met 'n houtspatel. Dit is moontlik dat wei op die oppervlak van die wrongel en aan die kante van die pan verskyn. In hierdie geval, maak die pan met 'n deksel toe en haal dit vir 15 minute van die hitte af. Die serum sal gedurende hierdie tyd sak, waarna dit verwyder moet word. As die wei nie skei nie, voeg dan soda by die mengsel en verhit dit verder en voeg botter by die goed gesmelte, effens verdikte wrongel. Sit die sout 15 minute voor die kook, jy kan ook dille, komyn, anys by die kaas voeg. Teen hierdie tyd moet die kaas 'n dik, rekbare, homogene massa wees. Giet die kaasmassa na kook dit in 'n gesmeerde vorm en sit dit in die koue uit. Die afgewerkte kaas sal makliker uit die vorm gehaal kan word as dit enkele sekondes in warm water gedompel word.
Stap 2
Harde kaas Verhit melk in 'n waterbad, voeg maaskaas daarby. Roer die melk en wrongelmengsel met die hand tot warm. Sit die gevolglike massa op 'n lap en hang drie uur om die vloeistof te dreineer. Klits eiers met sout en koeksoda en voeg dit by die botter wat in 'n waterbad gesmelt is, voeg die gespierde wrongelmassa by hierdie mengsel. Vryf die resulterende mengsel totdat die klonte heeltemal verdwyn. Giet die eenvormige kaasmassa in 'n vooraf voorbereide vorm en sit dit in die yskas. Harde maaskaas sal uiteindelik na enkele ure sy eindbestemming bereik.
Stap 3
Mascarpone Verhit die room in 'n waterbad tot 85 grade en voeg suurlemoensap daarby. Roer die mengsel sonder om te kook. Week dit in 'n waterbad totdat dit verdik, haal dit dan van die hitte af en laat dit afkoel vir 10-12 uur. Nadat die kaas afgekoel het, sit dit op 'n lap en sit dit in die yskas, na nog 12 uur is die room gereed.
