Griekse moussaka is 'n nasionale gereg wat in verskillende soorte Mediterreense spesies voorkom. Die kombinasie van groente, vleis en speserye gee moussaka 'n unieke smaak en aroma wat geen analoë in die Russiese kookkuns het nie.
Om Griekse moussaka voor te berei, is die volgende bestanddele nodig: 2 mediumgrootte eiervrugte, 700-800 g maalvleis, 1 groot ui, 2-3 ryp tamaties, 160-180 ml droë witwyn, 50 g harde kaas, gemaalde swartpeper, sout … U benodig groente-olie om die bestanddele te braai.
Om die Béchamelsous voor te berei: 30 g koringmeel, 40 g botter, 400-500 ml melk, 2 hoendereiers, 20-30 g harde kaas, 'n knippie neutmuskaat en sout.
Eerstens moet u die Béchamelsous voorberei. Smelt die botter in 'n droë pan oor hoë hitte. Gesifte koringmeel word daarin gegooi en 40-45 minute gebraai tot goudbruin en roer aanhoudend met 'n houtspaan. Die resulterende mengsel word laat afkoel. Die melk word verhit sonder om te kook.
Die bottermeelmengsel word weer verhit en 300-400 ml melk word in klein porsies daarin gegooi, terwyl die bestanddele aktief geroer word. Laat 100 ml om die dikte van die sous aan te pas. U moet 'n massa met 'n eenvormige konsekwentheid kry.
Om die vorming van klonte te voorkom, word aanbeveel om melk en bottermeelmengsel by ongeveer dieselfde temperatuur te meng. Die bestanddele moet warm wees, maar nie warm nie.
Giet gerasperde kaas in die sous en bring die gereg op lae hitte tot kookpunt. Kook "Béchamel", roer verder, 3-5 minute totdat die kaas heeltemal opgelos is. Die sous word van die stoof verwyder, in 'n gerieflike houer gegooi, en neutmuskaat en sout word daarby gevoeg. Na 5 minute word hoendereiers afwisselend in Bechamel ingebring en die sous met 'n klitser geklits.
Voor gebruik moet "Béchamel" goed geberg word met kleefplastiek, wat aan die sous moet raak. In hierdie geval sal geen film op die oppervlak verskyn nie.
Sny die geskilde ui in 4 stukke en kap fyn. Tamaties word geskil en in klein blokkies gesny. Eierplante word gewas en sny dit in skywe nadat hulle die stingels afgesny het. Voorbereide eiervrugte word na 'n vergiettes oorgedra, gesout en 'n halfuur gelaat. Hierdie prosedure verwyder oortollige vloeistof en bitterheid van groente. Na 30 minute word die eiervrugte in lopende water gewas en gedroog.
Om die vel van tamaties te verwyder, moet u 'n kruisvormige insnyding op die oppervlak maak en die groente met kookwater skroei. Dan word die tamatie in koue water gedoop.
Verhit die groente-olie in 'n braaipan en braai die gekapte uie. Die afgewerkte ui word met 'n spesiale lepel met gate in soveel as moontlik olie op 'n bord oorgedra. Braai die maalvleis in die oorblywende plantaardige olie, roer dit met 'n spatel. Droë witwyn word in die finale maalvleis gegiet, tamaties en uie word bygevoeg. Sout die gereg, peper en kook verder totdat die vloeistof heeltemal verdamp het.
Eierplante word ook in groente-olie gebraai. Tydens die kook absorbeer eiervrug te veel groente-olie, wat die gereg vetterig maak. Daarom word dit na braai aanbeveel om die groente na papierdoeke oor te dra, wat die oortollige vet sal absorbeer.
'N Bakplaat word met groente-olie gesmeer. 'N Deel van die eiervrug word op die bodem gelê, dan maalvleis en weer eiervrug. Die gereg word met sous gegiet, met gerasperde kaas besprinkel en gestuur om dit te bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C. Baktyd - 40 minute. Aangesien dit moeilik is om warm moussaka te sny, moet u 15-20 minute wag voordat u dit voorsit.
