Om sampioene te droog, is een van die beste maniere om die voedingseienskappe en die kwaliteit van 'n bosproduk te behou. Die droogproses vereis egter die nakoming van die reëls en nuanses, sonder om te weet watter oes dit kan verloor.
Voorbereiding van sampioene om droog te word
Slegs sampioene wat nie beskadig is nie, is droog. Maak die geoesde "gewas" skoon van puin (naalde, blare, grond) en vee dit af met 'n droë lap. Dit word nie aanbeveel om die sampioene te was nie, want daarna sal dit die droogproses bemoeilik en die smaak verminder. Demonteer die sampioene volgens grootte en kwaliteit. Porcini-sampioene kan heel wees (slegs die onderste deel van die poot word afgesny) en slegs doppies word van bolus, bolus, vliegwurms geneem om droog te word. Dit is beter om sampioene met 'n horing of beenmes te sny - van die metaal word die sampioensnit swart.
Vir droging word aanbeveel om slegs buisvormige sampioene in te neem - lamellêre sampioene behou hul bitterheid selfs wanneer dit gedroog word
Groot sampioene moet in die lengte gesny word sodat die dikte nie 1-1,5 cm oorskry nie. Plaas die snye wat daaruit ontstaan, op 'n sif en droog dit in die eerste fase in 'n kamer wat beskerm is teen reën. Sommige amateur-sampioenplukkers sny die pote van porcini-sampioene af en droog dit afsonderlik; in hierdie geval, vir smaak, kan u dan 1/10 deel (van die totale massa) van die doppies van dieselfde porcini-sampioene wat in plate gesny is, byvoeg. Sny groot doppies in 2 of 4 stukke om die droog te bespoedig.
Droog in die son
Warm, kalm en wolklose weer is geskik vir die droog van sampioene. Steek die sampioene met 'n naald deur die middel van die pet, die been, en ryg dus 20-30 stukke aan een sterk draad. Hang die "trosse" dan in die son sodat dit nie aan mekaar raak nie. 'N Ander opsie is om spesiale staanplekke en. In albei gevalle moet die sampioene met gaas bedek wees om hulle teen stof en vlieë te beskerm. As die weer opgaan, moet die sampioene binnenshuis verwyder word.
Dit is nie moontlik om die sampioene in die son heeltemal droog te maak nie - die proses moet in die oond, oor die stoof of in 'n Russiese stoof voltooi word. Die uitsondering is morele, lyne: in die oond of oond brand dit en vorm dan vinnig. Hierdie sampioene word aan 'n tou gespan, in die skadu gedroog en dan in die son gebring. Die beste gehalte word verkry wanneer die temperatuur geleidelik styg, en die sampioene word in 'n aantal "passe" gedroog.
Droog by die huis
As u in die oond gaan droog word, plaas eers dik papier op die bakplate, plaas dan fyngekapte takkies daarop om die warm lug onder die sampioene te laat beweeg. Hulle moet in een ry lê, met hul doppies na onder. Hou die oonddeur oop tydens die droogproses.
Kontroleer die sampioene gereeld om gereed te wees en verwyder reeds gedroogde
Sampioene wat op 'n tou gespan is, kan ook eenvoudig oor 'n verhitte gas- of elektriese stoof gedroog word. As daar 'n roterende vrugtedroër is, sal die proses merkbaar versnel word. Om dit te doen, plaas die sampioene op gegalvaniseerde nette en droog dit eers by 'n temperatuur van + 40-50C. Verhoog dan die verhitting tot 60-80C en droog dit heeltemal uit. Die totale duur van die prosedure is 5-6 uur.
Baie goeie resultate word behaal as u 'n Russiese stoof gebruik. Na die verhitting word die stoof se binnekant van kole skoongemaak, met 'n besemstok bevochtig en gevoer met rogstrooi waarop die bosbouers met hul hoed neergelê word. U kan ook metaalbakkies gebruik, maar in hierdie geval het u ook strooi nodig (sodat die sampioene nie aan die metaal raak nie). As daar geen beddegoed is nie, sal die sampioene brand en 'n onaangename nasmaak kry. Op die 1ste dag word die sampioene gedroog, op die 2de - hulle word uiteindelik gedroog.
