Die proteïenroom vir die koek is 'n lugagtige, sagte massa. Hulle kan koekies toebroodjie, die bokant van die koek versier en pragtige figure vorm. Daar is verskillende soorte romerige massa op eierwitte: rou, vla, proteïenolie, proteïen met gelatien. Rou proteïenroom word gebruik om meringues, malvalekkers en knapperige koeke te bak. Die res van die opsies is geskik vir 'n laag koeke.
Rou proteïenkoekroom: 'n klassieke resep
Jy sal nodig hê:
- gekorrelde suiker - 1 eetl.;
- eierwitte - 3 stuks;
- sout, suurlemoensap.
Stap vir stap kook
Gebruik 'n glas- of metaalbak om die bestanddele te klits. Kyk of dit en die mengklitser heeltemal skoon en droog is. Sit die eierwitte in 'n houer en begin klits totdat dit stabiele pieke word. Dit is 'n lang proses, dus plaas die houer met eierwitte in koue water om dit te bespoedig.
Sit dan 'n waterbad op. Neem 'n groot kastrol, gooi bietjie water daarin en plaas 'n houer met proteïenmassa daarin. Alhoewel u die blankes met 'n menger bly klop, verhit u die inhoud van die houer oor die vuur.
As die mengsel begin skuim, haal dit uit die bad. Gaan voort met die klits van die proteïenroom totdat dit heeltemal afkoel. As die massa op kamertemperatuur is, voeg gekorrelde suiker daarby en klits alles nog 5 minute saam. Voeg aan die einde sout en suurlemoensap by. Gebruik voedselkleursel om die proteïenkoekroom in te kleur indien u wil.
Proteïen vla vir koek
Die vlaproteïenroom het 'n fyn tekstuur en 'n baie ligte tekstuur. Dit is ideaal om koeke uit te lê en te versier en mandjies, eclairs of strooitjies te vul.
Jy sal nodig hê:
- eierwitte - 4 stuks;
- gekorrelde suiker - 1 eetl.;
- water - 1/2 eetl.;
- suurlemoensap - 2 eetlepels. l.
Kookproses stap vir stap
Meng water en suiker in 'n diep houer en steek dit aan die brand. Druk sap uit 1 suurlemoen en sif dit deur kaasdoek. Wag tot die stroop kook en kook nog 10 minute, dit word dikker en donkerder.
Klits die afgekoelde rou proteïene met 'n menger in 'n aparte houer tot stabiele punte verskyn. Begin daarna om warm stroop in 'n dun straaltjie daarin te gooi, en hou die wit aan met 'n menger.
Voeg dieselfde suurlemoensap en gekookte suikerstroop by die komponente sonder om die menger uit te skakel. Klits die mengsel dan nog 7-8 minute. Die massa moet welige, sneeuwit en dig word. Die klaargemaakte vla-proteïenroom kan direk in koeke of gebak gebruik word.
Proteïenroom met gelatien
Danksy die gelatien, wat deel uitmaak van die proteïenroom, is die tekstuur van die massa baie welig en aanhoudend. Van die finale produk, nadat u gewag het tot die massa gestol is, kan u 'n koek of 'Bird's milk'-lekkergoed maak. As u die room met vrugte of bessies kombineer, kan u 'n heerlike nagereg kry.
Jy sal nodig hê:
- sitroensuur - 1 teelepel;
- gelatien - 2 eetlepels. l.;
- eierwitte - 5 stuks;
- suiker - 1, 5 eetlepels;
- water - 10 eetlepels. l.
Kookproses in fases
Sit die gelatien in 'n bak en bedek dit met gekookte water, laat dit swel. Wanneer dit in volume toeneem, verhit dit volgens die aanwysings op die verpakking, sonder om te kook, roer en sorg dat al die korrels heeltemal opgelos is.
Klits die afgekoelde eierwitte met sitroensuur met 'n menger terwyl die gelatien afkoel. Bereik 'n homogene konsistensie en pluizigheid van die massa. Giet dan gelatien daarin in 'n dun straaltjie met die minimum spoed van die menger. Klits nog 5-7 minute. Daarna is die proteïenroom met gelatien gereed, jy kan dit gebruik om die koek te bedek of te versier.
Botter-proteïen koekroom
Die proteïen-olie-massa hou sy vorm goed, dit is maklik om daarmee te werk. As die tegnologie gevolg word, blyk dit dat die massa sag, lugagtig is en smaak soos roomys.
Jy sal nodig hê:
- botter - 300 gram;
- versiersuiker - 300 gram;
- eierwitte - 6 st.;
- vanillien - 'n knippie.
Stap-vir-stap kookkuns
Sny die botter in klein blokkies en ontdooi dit effens by kamertemperatuur. Skei die wit van die geel en plaas dit in 'n droë, skoon skottel. Klits dit met 'n menger tot 'n dik, staande skuim vorm.
Voeg poeiersuiker en vanillien geleidelik in klein porsies by die wit terwyl u klits. Voeg dan die botter stuk vir stuk by, en sorg vir perfekte eenvormigheid by elke porsie.
Proteïen-botterroom vir koek by die huis
Die vulsel in die vorm van proteïen-botterroom is ideaal vir koeke en gebak gemaak van chouxdeeg, kortkorsdeeg of skilferkorsdeeg. As u wil, kan dit aangevul word met seisoenale bessies.
Jy sal nodig hê:
- eierwitte - 4 stuks;
- room met 'n vetinhoud van 33-35% - 1 eetlepel;
- suurlemoensap - 2 eetlepels. l.;
- korrelsuiker - 1/2 eetlepel.
Verkoel die proteïene 5-6 uur in die yskas, en klop dit dan met 'n menger op 'n bestendige stormloop. Voeg suurlemoensap daarby terwyl u klits. As die massa dig en volumineus word, gooi 'n bietjie room daarin en hou aan om te klop.
Wanneer, na die bekendstelling van al die komponente, ideale eenvormigheid en hoë stabiliteit van die pieke bereik word, is die proteïen-botterroom gereed vir gebruik.
Proteïenroom vir koek met kondensmelk
Proteïenroom om met kondensmelk te bak, het 'n fyn tekstuur, melkagtige aroma en ryk smaak. Die finale produk kan gebruik word om die bokante van koeke of gebak te versier, en as 'n tussenlaag tussen die koeke.
Jy sal nodig hê:
- gekookte kondensmelk - 130 ml;
- proteïene - 4 stuks.;
- water - 250 ml;
- gelatien - 2 eetlepels. l.;
- suiker - 600 gram;
- botter - 300 gram.
Week die gelatien vooraf in water. Voeg suiker by die geswelde gelatien, plaas die mengsel aan die brand en laat dit kook. Plaas die houer dan na 'n waterbad.
Klits die sagte botter saam met die gekookte kondensmelk. Klits die wittes in 'n aparte houer. Voeg die massa gelatien en suiker direk warm by die geklopte eierwitte in klein porsies en sit die sweepproses voort.
Giet dan die mengsel geleidelik met kondensmelk in. Moenie die menger vir nog vyf minute afskakel nie. Na hierdie tyd is die proteïenroom vir die koek met kondensmelk gereed vir gebruik.
Suurroom-proteïen koekroom
Jy sal nodig hê:
- eierwitte - 4 stuks;
- suiker - 200 gram;
- water - 4 eetlepels. l.;
- suurroom 25% - 250 ml;
- versiersuiker - 2 eetlepels. l.
Gooi suiker in 'n kastrol, bedek met water, sit op medium hitte en laat dit kook. Kook die stroop 4-5 minute. Klits die afgekoelde proteïene met 'n menger tot dik skuim, gooi dan 'n bietjie kokende stroop daarby en hou aan klop.
Verminder die spoed van die menger en hou aan om die mengsel te klop vir ongeveer 10 minute totdat die mengsel glad en tot kamertemperatuur afgekoel het. Gedurende hierdie tyd moet die volume van die room ongeveer verdubbel.
Klits die suurroom apart, as jy wil, kan jy 'n bietjie sitroensuur of 'n verdikkingsmiddel daarby voeg. Voeg proteïenroom by geklopte suurroom in klein porsies en meng dit saggies met 'n spatel. Suurroom-proteïenkoekroom is gereed.
