Fricassee is een van die helderste verteenwoordigers van die Franse kookkuns. Ten spyte van die poëtiese naam vir die Russiese oor, word die gereg onderskei deur sy ongekompliseerde voorbereiding. Dit is basies 'n bredie met 'n Franse aksent. Die kern van die klassieke fricassee is groente en vleis wat deur 'n lang stowe, hoofsaaklik hoender, konyn of kalf, tot slap teer gebring word.
Eienskappe van kook fricassee
Die naam van die gereg uit Frans vertaal as 'allerhande dinge'. Maar dit beteken nie dat u alles wat u wil daarby kan voeg nie. Kook fricassee behels die gebruik van sekere bestanddele. Improvisasie is egter welkom, maar sonder fanatisme. Anders kan fricassee maklik in 'n banale bredie of ou goeie goulash verander. Om te voorkom dat dit gebeur, moet u verskeie kenmerke ken van die voorbereiding van hierdie Franse gereg.
Kies vleis met 'n minimum vet vir frikassie. U kan beide filet en pulp op die been neem. Die klassieke resep gebruik hoender. Die pulp van die dye is ideaal. U kan ook hoenderborsies kies as u nie droog is nie.
Die sous, gebaseer op room, is van groot belang in die bereiding van frikassie. Hoe vetter hulle is, hoe ryker en dikker sal die gereg wees. Ervare huisvroue beveel steeds aan om lae-vet melk te neem as u 'n sagter frikassie wil hê.
Enige groente is geskik om te kook. Dit kan vars of bevrore wees. Moet dit net nie deurmekaar maak nie. Gebruik slegs vars of slegs bevrore.
Hoe om hoenderfrikassie te maak
- 1 kg hoenderdye;
- 1 medium wortel;
- 1 klein ui;
- groente-olie vir braai;
- 2-3 takkies pietersielie;
- 50 ml water;
- 40 ml room;
- 2 eiers;
- 1 eetlepel. l. suurlemoensap;
- sout en peper na smaak.
Skil die uie en wortels. Sny in blokkies. Wortels is 1 cm groot en uie is groter.
Skei die vleis van die been. Sny dit in blokkies of repies van 3-4 cm.
Braai die uieblokkies in groente-olie in 'n pan wat goed verhit is. Gebruik panne met 'n dik bodem, want die frikassie sal lank neem om te kook. Soteer die ui tot goudbruin en dra dit oor na 'n bord.
Gooi nog olie in die bak. Laat dit opwarm en braai die vleis in porsies tot goudbruin.
Gooi die uie wat voorheen gebraai is terug en voeg die wortelblokkies by. Kap die pietersielie en stuur dit soontoe. Giet water in en wag tot kookpunt.
Voeg sout en peper by. Bedek die skottelgoed met 'n deksel en laat dit 40-50 minute op lae hitte prut.
Maak die sous: skei die geel van die wit en meng dit met die room, suurlemoensap. U kan gemmerwortel byvoeg vir pikant. Dit sal 'n bietjie speserye by die sous voeg en 'n interessante geur byvoeg. Giet dit aan die einde van die kook in 'n pot hoender en laat die sous verdik. Skakel die vuur af en wag 10-15 minute: die skottel moet toegedien word.
Sit die gaar frikassie voor met garnering. Rys of bokwiet is ideaal vir die gereg.
