Fricassee is die Franse naam vir die gereg, wat herinner aan ons groente bredie. Die hoofkarakters in die gereg is vleis en groente. Suurlemoensap, witpeper en salie, wat in kalfsvleisfrikasse gebruik word, verryk die gereg.
Bestanddele:
- Ontbeende kalfsvleis (skouer of bors) - 1 kg;
- Hoenderbouillon - 1 l;
- Lourierblaar - 1 st;
- Meel - 2 eetlepels;
- Preie (dit kan vervang word met gewone uie) - 2 stuks;
- Salie - 1 teelepel;
- Wortels - 2 stuks;
- Witpeper - 10 korrels;
- Sout - 1 teelepel;
- Eiergele - 2 stuks;
- Botter;
- Die sap van 'n halwe suurlemoen;
- Room - 100 g;
- Peper.
Voorbereiding:
- Sny die preieblare af en hou eenkant. Spoel en bind dit vas sodat u dit later maklik van die gereg kan skei. Sit die prei-steel (wit deel) opsy. Sny die wortels in blokkies van drie sentimeter.
- Spoel die vleis uit en sit dit in 'n diep kastrol met baie water. Dit is nie nodig om die water te sout nie. Bring vleis tot kookpunt en kook ongeveer 5-7 minute. Dreineer dan die water en spoel die vleis onder lopende water uit.
- Sit die vleis vervolgens in 'n skoon kastrol en giet dit oor die voorafgekookte hoenderbouillon. Voeg wortels in blokkies gesny, preie, lourierblare, salie (dit gee die gereg 'n interessante spesifieke smaak), wit peperkorrels en 'n teelepel sout. Laat die inhoud kook, kook dan nog 1 uur terwyl u af en toe roer.
- Sny die prei-steel in klein stukke van 2 cm en voeg dit by die sous, 'n halfuur tot sag.
- Plaas gekookte vleis, wortels en wit ui op 'n skottel en hou dit warm.
- Nou moet u die sous voorberei. Syg die sous en kook onbedek totdat die inhoud tot 500 gram verminder is.
- Meng meel en botter, verdun met 'n paar eetlepels warm sous. Klits eiergele met room.
- Bring die sous tot kookpunt. Voeg verdunde meel daarby. Koel effens af, gooi dan die eiergeel en die roommengsel daarin. Kook nog 3 minute. Druk die sap uit 'n halwe suurlemoen, peper en sout.
- Giet die sous oor die vleis en groente. Sit voor saam met rys of gekookte aartappels. Dit is maklik om 'n drankie met 'n gereg te kies, byvoorbeeld, witwyn is perfek.
