Onlangs word die misterieuse benaming 'gehomogeniseerd' dikwels op sappakkette geskryf. Terselfdertyd is sommige mense bekommerd en beskou hierdie term as 'n waarskuwing oor GMO-bymiddels wat in produkte voorkom. Wat is egter homogeniseerde sap presies en hoe word dit voorberei?
Wat is homogenisering
Homogenisering is die proses om 'n produk na 'n homogene struktuur te bring met behulp van spesiale toerusting. Gedurende hierdie proses word alle bestanddele van puree of sap deeglik fyngedruk en gemeng, wat 'n massa homogene konsistensie by die uitset tot gevolg het. Dit is te wyte aan die feit dat daar nie klonte in dik vrugtesap moet voorkom nie, aangesien dit babas begin voed en dat dit soveel as moontlik aan hul fisiologiese behoeftes moet voldoen.
Die samestelling van gehomogeniseerde sappe bevat alle oplosbare en onoplosbare komponente van die chemiese samestelling van die vrugte: vesel, semi-vesel, vetoplosbare pigmente en protopektien.
Gehomogeniseerde sap word warm verpak: die massa word in 'n vakuumapparaat geplaas en verhit. In hierdie geval wissel die sterilisasietemperatuur van 90 tot 100 grade Celsius. Die gehomogeniseerde sap kry 'n vloeibare konsistensie deur vrugte-grondstowwe tot individuele deeltjies te maal, waarvan die grootte nie meer as 30 mikron is nie. As gevolg van die volledige behoud van hierdie bestanddele, is die waarde van gehomogeniseerde sappe hoër as dié van verhelderde drankies. Vir verbruik word dit met suikerstroop verdun.
Voordele van gehomogeniseerde sap
Aangesien gehomogeniseerde sappe geproduseer word onder toestande wat kontak met lug uitsluit, oksideer dit nie polifenole en ander fisiologies aktiewe komponente nie. Die natuurlike kleur van die sap en vitamien C in gehomogeniseerde produkte word bewaar danksy die toevoeging van 0,1% askorbiensuur. Die maal van gewaste en geskroeide vrugte vind plaas in 'n spesiale homogenisator, met die druk waarmee u die mate van maal kan reguleer en vars geperste sap kan konsentreer.
Wat die samestelling betref, is vrugte 85-90% water, waarvan 50% tydens homogenisering verwyder word en tydens die produksie van sap terugbesorg word, wat die struktuur herstel.
Gehomogeniseerde sappe word van enige vrugte gemaak en bevat natuurlike organiese sure soos askorbiesuur, sitroensuur, appelsuur, ensovoorts. Vervaardigers voeg wynsteensuur of sitroensuur by sulke produkte vir 'n meer uitgesproke smaakvolheid. Dit is nie gebruiklik om suiker by vrugte-gehomogeniseerde sappe te voeg nie, aangesien grondstowwe van vrugte aanvanklik soet is, maar nog steeds suiker en sout by tamatiesap gevoeg word (nie meer as 1,5% van die totale massa nie).
