Tot onlangs was ons seker dat sampioene nie net 'n baie lekker produk is nie, maar ook 'n volledige plaasvervanger vir vleis in terme van die hoeveelheid proteïene. In onlangse jare is dokters en voedingskundiges se stemme egter al hoe harder en beweer dat sampioene eerder groente is en dat dit dus nie aan proteïenbronne toegeskryf kan word nie.
Daar is eintlik baie proteïene in sampioene, en boonop is hierdie proteïen soortgelyk aan struktuur en samestelling as dierlike proteïene. Dit bevat aminosure, spoorelemente, fosfor, yster, kalium en vitamiene.
Die proteïeninhoud in verskillende sampioene verskil. Dit hang af van die verskeidenheid sampioene, die plek waar hulle gegroei het, die ouderdom, selfs hoe die sampioene gekook is. Jong swamme is byvoorbeeld nie net lekkerder nie, maar bevat ook meer proteïene. En as u soveel as moontlik sampioeneiwit wil inneem, eet dan die doppies, nie die bene nie.
Kan sampioene steeds beskou word as 'n volwaardige bron van proteïene wat vleis kan vervang? Soos reeds gesê, verskil die proteïeninhoud in verskillende soorte sampioene. Die leiers op hierdie lys is sjampanje. Dit bevat 4,3 gram proteïen per 100 gram produk. In die tweede plek is porcini-sampioene: 3, 7 eekhorings. Op die derde - aspampioene: 3, 3. Maar almal se gunsteling kantarelle is buitestaanders: 100 gram van hierdie sampioene bevat slegs 1,6 gram proteïene.
Wat van koolhidrate? Dit is immers geen toeval dat daar twyfel ontstaan het oor watter soort produkte aan sampioene toegeskryf moet word nie. Kom ons begin by die "proteïen" leiers. Champignons bevat 1 gram koolhidrate per 100 gram sampioene. Wel, feitlik vleis. Wit - 3, 4 gram, aspampioene - 3, 7. "Sleep" - kantarelle - 2, 2 gram per 100.
Ons vergelyk en ons kan die volgende gevolgtrekkings maak: sjampanje kan vleis vervang, maar ander sampioene nie. In wit- en aspampioene is die inhoud van proteïene en koolhidrate byna dieselfde: 3, 7/3, 4 in wit en 3, 3/3, 7 in aspampioene. Dit is so te sê vleis met 'n bykos. Kantarelle kan eintlik ook aan hierdie kategorie toegeskryf word, net hier is meer bygeregte.
In totaal het ons 1 soorte van die gewildste sampioene ondersoek: porcini-sampioene, sjampanje, kantarellene, boletusampioene, russula, saffraanmelkkoppe, boletusampioene, sampioene, melksampioene, aspampioene, oestersampioene. En net in sjampanje is daar 'n ernstige oorheersing van proteïene bo koolhidrate. In ander gevalle is die hoeveelheid proteïene en koolhidrate ongeveer gelyk, of oorheers sommige van die komponente, maar onbeduidend.
As u dus vleis met sampioene wil vervang, eet sjampanje. In ander gevalle moet u nie vergeet nie: sampioene is vleis en 'n bygereg, wat beteken dat u goed moet nadink voordat u gebraaide aartappels of pasta daarby voeg. Maar ernstig, dit is beslis onmoontlik om sampioene as 'proteïene' of 'koolhidrate' te klassifiseer. As u dus die voedingswaarde van 'n produk bereken, moet u dit afsonderlik vir elke soort sampioen nagaan.
