Die geregte van die dorpskos word al lank onderskei deur hul eenvoud en voedingswaarde, omdat hulle veronderstel was om mense wat besig is met harde fisiese arbeid te versadig. Aangesien die dorpenaars selde groot geld gehad het, het hulle die produkte geëet wat self gekweek kon word.
Bokwietepap met sampioene
Hierdie gereg word beskou as een van die oudste in die dorpskos, omdat sampioene van ouds af gepluk is. Geen wonder dat dit 'n gratis produk was nie. Om hierdie gereg voor te berei, benodig u:
- 2 glase bokwiet;
- 250 g van vars of gedroogde sampioene;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter;
-kop ui.
Sorteer die bokwiet, gooi dit in 'n kastrol, gooi 3 glase koue water en steek dit aan die brand. As dit kook, skuif die skuim af, geur met sout en laat prut totdat al die vloeistof verdamp het. Braai intussen die gekapte uie met sampioene 15 minute in botter. Voeg dan braai by bokwiet, meng alles en laat dit 10 minute in 'n kastrol onder 'n geslote deksel staan sodat die gekookte kos ingegooi word.
Gedroogde sampioene moet 'n uur lank met warm water gevul word. En was dan deeglik.
Kruiskarp in suurroom met aartappels
Vis is nog 'n tradisionele dorpskos wat weer gratis verkrygbaar is. Baie boere wat naby riviere woon, was besig met visvang, en soveel geregte is van vis voorberei.
Bestanddele:
- 10 klein kruise;
- 1 glas suurroom;
- 100 ml groente- of visbouillon;
- 4 aartappels;
- meel;
- 2 eetlepels. eetlepels klappers;
- 1 eetlepel. 'n lepel vet;
- sout na smaak.
Maak die karp skoon en verlaat dit, en vergeet nie om die kiewe te verwyder nie. Spoel deeglik onder water en droog dit op 'n sneesdoek. Geur dan met sout binne en buite, rol meel in en braai in vet tot goudbruin. Plaas die kruiskarp in 'n gesmeerde oondbak. Plaas wiggies geskilde en gesoute aartappels tussenin.
Maak suurroom sous aan. Braai hiervoor 'n eetlepel meel in botter, voeg suurroom en sous daarby. Laat kook en kook vir 'n paar minute totdat die sous verdik. Giet hierdie sous oor die vis en aartappels, strooi broodkrummels oor en bak in die oond tot die aartappels sag is.
Klein kruise wat volgens hierdie resep voorberei word, kan heel geëet word, aangesien die bene daarin versag tydens langdurige kook.
Gepekelde sampioene
Bestanddele:
- 1 kg heuningplante of oestersampioene;
- 3 lourierblare;
- 'n knippie wonderpeper met ertjies;
- 2 uiehoofde;
- 2 glase water;
- 1 eetlepel. 'n lepel sout;
- 60 ml tafelasyn.
Sorteer die sampioene deeglik en spoel af. Sit dit in 'n kastrol, bedek dit met koue water, steek dit aan die brand en laat dit kook. Kook vir 10 minute en dreineer dan die water.
Berei die marinade voor. Gooi die gekapte ui met twee glase water om dit te doen en steek dit aan die brand. Voeg sout, peper en lourierblaar by. Giet die asyn as die water kook, en voeg die sampioene by. Kook vir 5 minute. Giet die inhoud van die pan in voorgesteriliseerde flesse, draai, draai die deksel aan, draai toe en wag totdat dit heeltemal afkoel.
