Elke land het sy eie kultuur, tradisies en natuurlik kookkuns. Baie geregte het lankal internasionaal geword en is opgeneem in die tradisionele spyskaart van verskillende lande. Nietemin is daar altyd 'n paar eienaardighede en eienskappe waarmee u die voedsel van sekere lande kan herken. Dit is veral interessant om die kookkuns van Rusland en Georgië, wat onder die invloed van verskillende maniere ontwikkel het, te vergelyk.
Tradisionele produkte en geregte van die Russiese en Georgiese kookkuns
Verskeie korrels is nog altyd in die Russiese kookkuns gebruik. Dit is te wyte aan die feit dat die land sulke gewasse lankal suksesvol verbou het. Daarom is brood en 'n verskeidenheid graankosse, wat tradisionele voedsel in boeregesinne was, verpligtend vir die Russiese tafel. In Georgia is pap nie so algemeen nie, en plat koeke gemaak van koring of mieliemeel word gewoonlik as brood bedien.
In Rusland word daar lankal verskillende piekels op die tafel gesit - ingelegde appels, pruime en kool, ingelegde sampioene, ingelegde knoffel en uie. 'N Rukkie later het hulle komkommers en tamaties begin piekel. Selde het enige maaltyd sonder hulle verloop. Dit is nie net te danke aan die gebruik van vas nie, maar ook aan die feit dat arm mense altyd groente en vrugte vir die winter gestoor het om in die koue seisoen te oorleef.
Intussen word souse feitlik nie in die tradisionele Russiese kookkuns gebruik nie - hulle is almal geleen uit die Europese en Georgiese kookkuns. Terwyl daar in Georgië geen maaltyd ondenkbaar is nie, word sousmaak 'n ware kuns. Vir souse in hierdie land word tamaties, knoffel, baie verskillende aromatiese kruie en speserye noodwendig gebruik. Die resultaat is 'n sagte, maar baie pittige en dik slaaisous.
Vleisgeregte is algemeen in die Russiese en Georgiese kookkuns. In Rusland is vleis wel lank in groot stukke gekook, en varkies en pluimvee is heeltemal in die oond gebak. In Georgië is dit meer gereeld in stukke gesny, oor 'n vuur gebraai of in 'n kastrol met groente en speserye geput. Terselfdertyd kan die voël baie meer gereeld op die Russiese tafel aangetref word, en die skaapvleis op die Georgiese tafel.
Vis is ook van groot belang in die Russiese kookkuns - dit word lank gekook, gerook, gesout en gebak. Dit word weer verbind met vas en met die groter beskikbaarheid van hierdie produk vir die gewone persoon. Maar in Georgië kom visgeregte baie minder voor.
Wat groente en vrugte betref, is dit baie algemeen in beide kombuise. Alhoewel hulle vroeër baie vars in Georgië verbruik is, is dit in Rusland gesout, gestoom en gestoof. Wel, setperke kom steeds meer voor in Georgië, veral verskillende aromatiese kruie, byvoorbeeld regan of koriander. Sonder hulle kan geen enkele tafel voorgestel word nie.
Eerste kursusse is algemeen in Rusland en Georgië. Slegs in die Russiese kookkuns is dit meer vloeibaar en nie so pittig soos in Georgies nie. Daarbenewens is in Rusland baie gekook met die toevoeging van gesoute en gefermenteerde voedsel - vandaar die koolsop, piekel en botvinia.
En in Rusland is pasteie met vleis-, vis- en sampioenvulsels, vrugte en bessies, asook pannekoeke al lank wydverspreid. Terwyl hulle in Georgië meer tortillas met kaasvulsel gebak het, kom die beroemde khachapuri vandaan. Op die Georgiese tafel kan jy lekkers van neute of skilferkorsdeeg vind.
Suiwelprodukte is ook gewild in albei lande. In Rusland het hulle egter meer melk, suurroom en maaskaas gebruik, en in Georgië - kase en suurmelkdrankies.
Tradisionele drankies van Russiese en Georgiese kookkuns
Wat die drank betref, is kwass, jellie en tee, sowel as alkoholiese drank gebaseer op heuning, al lank in die Russiese kombuis. Wel, 'n bietjie later het wodka en maanskyn gewild geword. In Georgië drink hulle selde tee, verkies hulle sappe of wyn - die tradisionele alkoholiese drank in hierdie land, en in warm weer hou hulle daarvan om hul dors te kalmeer met gefermenteerde melkdrankies.
