In die 21ste eeu, toe winkeltafels vol verskillende voedselprodukte is, word dit baie moeilik om verbruikers met nuwe resepte te verras. Maar mense dink nie altyd dat hul verre voorouers nie al hierdie ryke verskeidenheid gehad het nie, en kosmaak het baie meer tyd en moeite geneem as nou.
Kom ons dompel in die ou Rusland en probeer uitvind wat ons voorouers geëet het.
Soos u weet, het die nasionale eienaardigheid van die ou Russiese kookkuns reeds in die 10de eeu begin manifesteer, maar eers teen die 15de eeu het dit sy hoogste hoogtepunt bereik.
Buitelanders het dikwels opgemerk dat die Russiese tafel een van die duurste ter wêreld is, selfs onder die armes. Alhoewel daar lankal geen voedselprodukte in Rusland bekend was nie, soos aartappels, mielies, tamaties en rys.
Wat was dan die basis van die dieet?
Gewoonlik is die hoofplek aan tafel deur brood beklee. Daarom is dit nie verbasend dat die basis van die nasionale kookkuns bestaan uit brood- en meelprodukte, asook graangeregte nie.
Daarbenewens is ander eetgoed geëet:
- Raap, - Kool, - Radyse, - Komkommers, - Vrugte, - Bessies, - Sampioene, - Vis.
Soms kon jy ook vleis op die tafel sien.
In Rusland is al die bogenoemde by die daaglikse dieet ingesluit.
Die oorvloed van die volgende produkte laat toe om 'n groot aantal soorte brood, pannekoek, bier en kwas te kook: rog, koring, hawer, gierst, ertjies en lensies.
Sop het die middelpunt van die tafel gekry. Dit is waar dat hulle eens Khlebova genoem is. Die naam kom van die woord slurp. Alle soorte koolsop, bredies, bietjiesop, groentesop. In die somer in Rusland was dit gebruiklik om koue sop te eet: okroshka, beet, en in die winter - warm borsjt en koolsop. Daar was tot ses dosyn variëteite van hierdie gereg alleen.
Okroshka is van twee groente gemaak. Dit het baie anders geproe as wat ons vroeër geëet het. Van groente: wortels, komkommers, beet. Groente moet bygevoeg word: pietersielie, uie, dille. Hulle kon vis, hoendervleis, eiers bygevoeg het. Dit alles is gevul met suurroom en met wei verdun.
Pap is nog 'n gunsteling gereg van ons verre voorouers. Pap is op weekdae en op vakansiedae voorberei. Hierdie voedsame, aromatiese gereg is selfs tydens koninklike feeste bedien.
Rusichs en pannekoeke het graag gebak. Hulle het die dooies herdenk. Hulle het op Shrovetide gebak en op enige ander dag met allerlei vulsels: vis, vleis, kool, wortels.
Russiese kookkuns was deurentyd baie uiteenlopend. Die geregte was nie net lekker nie, maar ook voedsaam.
