Khychins is 'n tradisionele gereg van die Karachai-Balkariese kookkuns, wat by die daaglikse dieet van die bergbewoners ingesluit word. Dit is baie dun gerolde tortillas, byvoorbeeld met vleis- of aartappelkaasvulsel.
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - 1, 5 glase kefir of jogurt;
- - 1, 5 glase water;
- - 2,5-3 koppies koringmeel;
- - 1 teelepel sout;
- - 1, 5 teelepels koeksoda.
- Vir vulsel:
- - 4 dinge. aartappels;
- - 300 g kaas (fetakaas, Adyghe of 'n ander soort na u goeddunke);
- - setperke (opsioneel);
- - sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Knie die deeg af. Verdun kefir of jogurt met water, voeg sout en soda by. Giet 2, 5 eetlepels in. meel, voeg by soos nodig. Die deeg moet sag en nie taai aan u hande wees nie. Bedek met 'n klam lap en berei die vulsel voor.
Stap 2
Kook die aartappels en vul dit vir die vulsel. Rasper die kaas fyn en voeg dit by die warm kapokaartappels. As opsie: u kan die gekookte aartappels met kaas direk deur 'n vleismeul slaan. Sout die vulsel en voeg fyngekapte kruie by indien nodig. Die vulsel moet gelyk wees aan die volume van die deeg.
Stap 3
Verdeel die deeg in 10-12 balletjies, 4-5 cm in deursnee.
Stap 4
Vorm dieselfde aantal balletjies uit die puree.
Stap 5
Rol elke bal deeg met 'n deegroller en plaas dit in die middel van die vulsel. Versamel en knyp die rande van die deeg oor die vulsel. Vorm eers met u hande 'n dik koek. Strooi meel op die tafel en gebruik 'n deegroller om elke dik koek versigtig in 'n dunner te rol, 0,3-0,5 cm dik.
Stap 6
Voorverhit 'n pan (verkieslik met 'n dik bodem) en sit 'n dun tortilla uit. Braai een tot twee minute sonder olie aan albei kante. Tydens die braai kan die khychins opblaas - dit is normaal, steek die bal net met 'n mes deur.
Stap 7
Smeer elke afgewerkte khychin met baie botter sodat dit nie droog word nie. Sit al die khychins in 'n bord en sny dit dwars in vier dele (vandaar die woord "khych" beteken "kruis"). Sit voor met suurroom of kefir.
