Die gemiddelde Rus weet min van die tradisionele Koreaanse kookkuns, hoewel die Koreaanse skiereiland 'n grens met Rusland het. Koreaanse kookkuns is in sommige opsigte soortgelyk aan Japannese en Chinese, maar dit het ook sy eie besonderhede, as gevolg van die klimaat, die verskeidenheid produkte en selfs die lot van die Koreaanse diaspora in die buiteland.
Tradisionele Koreaanse kookkuns
Die basis van Koreaanse kookkuns, soos die kombuis van ander lande in Oos-Asië, is rys. Dit word gekook, gekook en ook gebraai, in meel verander en in noedels gemaak. Rys het histories 'n rol in die land gespeel soortgelyk aan dié van koring in Europese lande.
Benewens rys, gebruik hulle in Korea ook bokwiet, maal dit tot meel en maak daar noedels van.
Beide vis en vleis word ewe aktief in die Koreaanse kookkuns gebruik. Die gewildste vleis is vark en beesvleis. Pulkogi word van beesvleis berei - hiervoor word die vleis in dun plastiek gesny, in sojasous en olie gedoop en op 'n oop vuur gebraai. In 'n Koreaanse restaurant kan u selfs 'n spesiale braaier hiervoor bedien word. Varkvleis kan dien as basis vir 'n sop en kan ook gebraai bedien word. 'N Gourmet-lekkerny in Korea word beskou as spesiaal voorbereide varksterte, wat tradisioneel aan die keiserlike tafel bedien is.
Vis in Korea word beide gebraai en rou gebruik. Gepekelde vis, of heh, word as versnapering bedien. Ook in die moderne Korea is gimpabs gewild - 'n analoog van Japannese sushi. Rou vis word meestal as vulsel gebruik, maar kimbabs kan ook vleis wees.
Verskeie warm versnaperinge word by elke Koreaanse aandete bedien. Die belangrikste een is kimchi, 'n gefermenteerde Chinese kool met knoffel en paprika. Op baie maniere is die kooktegniek van hierdie gereg soortgelyk aan die Russiese styl van koolkool, maar die kimchi is baie pittiger. Koreane meen dat kimchi kook een van die toppunte van kulinêre uitnemendheid is, wat nie vir alle huisvroue beskikbaar is nie.
Die voorsiening van Koreaanse geregte is ook baie spesifiek. Gewoonlik word elke gas 'n keuse van soutversnaperinge aangebied, en die hoofgereg is in baie gevalle bibimbap - 'n diep bak noedels of rys waarby gebraaide vleis of vis, gestoofde groente en 'n rou eier gevoeg word.
Hondevleis word in Korea verbruik, maar nie gereeld nie. Dit word hoofsaaklik in spesiale restaurante bedien as bestanddeel in een van die tradisionele Koreaanse sop.
Kenmerke van die kookkuns van Sowjet-Koreane
Koreane wat na die USSR verhuis het, moes noodgedwonge hul kookkuns aanpas by die afwesigheid van sommige van die gewone produkte. As gevolg hiervan is daar geregte wat Koreane in hul vaderland nie eens weet nie. 'N Goeie voorbeeld is die Koreaanse wortel. Hierdie gereg is gebaseer op die beginsel van voorbereiding soortgelyk aan die tradisionele pittige Koreaanse voorgereg, maar met wortels beskikbaar en goedkoop in Rusland.
Nog 'n Koreaanse gereg wat in die USSR verskyn het, is pyanse, pasteie gemaak van gisdeeg. wat in 'n dubbelkoker gekook word. Hierdie gereg het blykbaar ontstaan as 'n mengsel van Koreaanse kulinêre tradisies en resepte uit Sentraal-Asië, veral wat die voorbereiding en samestelling betref, is die pyanse in baie opsigte herinner aan manti. Pyanse kan beide kool en vleis en vegetaries wees.
