Daar is meer as honderd soorte parasiete wat in visse voorkom, maar slegs 4 daarvan is potensieel gevaarlik vir mense: Pseudoterranova decipiens (die sogenaamde "kabeljouwurm"), Anisakis Simplex ("haringwurm"), Diphyllobothrium ("vislintwurm") en Opisthorchis felineus ("katslak"). Die eerste twee parasiete behoort aan aalwurms - ronde wurms, lintwurms - tot lintwurms en die laaste, opisthorchiasis - tot plat.
Dit is baie moeilik om die lintwurm in die vis nie raak te sien nie, want dit is 20-40 sentimeter lank, 0,5-1,5 sentimeter breed, plat en wit. Die vislintwurm parasiseer in die ingewande, en een van die onbetwisbare tekens van visinfeksie is 'n geswelde, digte buik. Die draer van die parasiet is in die reël varswatervis, soos snoek, baars, karp, lem en, nog minder gereeld, seevisse, hoofsaaklik van die salmorde. Maar dit is onmoontlik om die lintwurmlarwes met die blote oog op te spoor, want dit is nie meer as 1 sentimeter dun nie, en kan op die dermwande of in die maag van 'n vis geleë wees, sowel as in spiere, kaviaar en lewer.
Dit is moeilik om rondewurms op te spoor, maar wel moontlik. Hulle word nie meer in sentimeter gemeet nie, maar in millimeter - 25-150 mm lank en ongeveer 2 mm in deursnee. Dunner as menslike hare, deurskynend, dring dit loodreg tot die vis se spiere binne, en om verbruikers daarteen te beskerm, gebruik verkopers so 'n metode as deurskynend. Visfilette word op 'n spesiale tafel geplaas, waarvan die tafelblad van glas gemaak is, en onder die sterk lig van 'n helder lamp ondersoek. Ongelukkig kan parasiete wat in dik filette of in donker weefsels skuil nie op hierdie manier gesien word nie. Aalwurms leef in varswatervis en in mariene en oseaanvisse (perdmakriel, haring, kabeljou).
Dit is onmoontlik om die fluke, die veroorsakende middel van opisthorchiasis, op te merk sonder spesiale ultra-presiese toestelle, want dit bereik 'n maksimum van 13 mm in lengte en in die vis is dit in die vorm van 'n kapsule-larwe waarvan die grootte minder is. as 1 mm. Boonop is dit vlakke wat die gevaarlikste parasiete vir mense op hierdie lys is. Sodra hulle in die menslike liggaam kom, jaag die larwes in die lewer en galweë in en groei daar in 'n kolonie volwasse wurms. Na 'n maand of twee word die lewer, pankreas en galblaas van die besmette aangesteek.
Dit is dus onmoontlik om uit te vind of die vis sonder laboratoriumondersoek met die larwes van enige parasiet besmet is. Dit is ook onrealisties om alle vis op industriële skaal aan sodanige inspeksie te onderwerp. Maar u kan u beskerm teen al die gelyste parasiete - hulle sterf met 'n behoorlike hittebehandeling, afkoel of vries, en sout in 'n soutoplossing met die regte konsentrasie. Die aanhoudendste parasiete is vlakke - hulle kan 40 minute verhit word tot + 120 ° C, bly 7-10 dae lewendig by temperature tot -40 ° C en sterf slegs as die soutkonsentrasie 20 gram stof per 100 gram oorskry vis, en sout neem dit minstens 'n week. Die goeie nuus is dat hierdie parasiete slegs in visse van die karpfamilie leef: kakkerlak, kakkerlak, ide, karp en asp. As u nie die verteenwoordigers van hierdie gesin kan weier nie, moet u alle toestelle en oppervlaktes wat met rou vis in aanraking gekom het, noukeurig verwerk, u hande was nadat u dit gesny het, en sulke vis spesiaal versigtig kook, nadat u die aanbevelings van spesialiste nagegaan het.
